鲜海水鱼通则标准立项修订与发展报告.docxVIP

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《鲜海水鱼通则》国家标准修订与发展研究报告

RevisionandDevelopmentResearchReportonNationalStandard“GeneralRuleforFreshMarineFish”

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摘要

本报告旨在系统阐述国家标准GB/T18108《鲜海水鱼通则》的修订背景、核心内容及其对行业发展的战略意义。随着我国海水鱼产业规模的持续扩大（2019年总产量已超3300万吨），以及《中华人民共和国食品安全法》等法规体系的不断完善，原标准（GB/T18108-2019）的部分内容已需与现行强制性食品安全标准进行协调。本次修订的核心目的在于厘清推荐性产品标准与强制性安全标准的界限，通过删除标准中涉及的食品安全指标（如组胺限量）等内容，使标准更加聚焦于产品本身的品质分级、加工规范与流通要求，从而更精准地发挥其市场引导与技术支撑作用。报告详细分析了修订的目的意义、适用范围及主要技术内容调整，并介绍了主导修订工作的标准化技术委员会。研究结论表明，此次修订不仅确保了标准的合规性与先进性，更强化了其在规范鲜海水鱼市场秩序、保障产品质量、促进贸易便利化方面的实用价值，为产业的高质量发展和消费升级提供了坚实的技术依据。

关键词：鲜海水鱼；国家标准；标准修订；通则；标准化；水产品；质量规范；流通

Keywords:FreshMarineFish;NationalStandard;StandardRevision;GeneralRule;Standardization;AquaticProducts;QualitySpecification;Circulation

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正文

一、修订背景与目的意义

海水鱼因其富含优质蛋白质、多种必需氨基酸、矿物质（如钙、磷、铁）及维生素，历来是备受消费者青睐的高营养价值食品。鲜海水鱼，特指人工养殖或近海捕获后，仅经分选、清洗（或不清洗）、去内脏（或不去内脏）等初级处理，而未进行冷冻、腌制、干制等深度加工的海水鱼类。它既是后续生产冻品、鱼糜等各类水产加工品的主要原料，也是直接进入消费市场的重要终端产品，在我国居民膳食结构和农产品贸易中占据关键地位。

根据行业数据，我国海水鱼产业规模庞大，2019年总产量已达3301.43万吨，其中海水养殖产量2031.22万吨，海洋捕捞产量1044.46万吨，远洋捕捞产量225.75万吨。如此巨大的产量和流通量，亟需统一、科学的技术标准进行规范。原国家标准GB/T18108-2019《鲜海水鱼通则》自实施以来，在统一产品质量要求、规范市场交易行为、保护消费者权益等方面发挥了不可替代的基础性作用。

然而，随着国家法规政策的更新与行业实践的深入，标准体系需要持续优化。本次修订主要基于以下权威文件与要求展开：

1.《中华人民共和国食品安全法》：明确了食品安全标准的强制性法律地位。

2.国家市场监管总局2019年食品国家标准清理意见：要求厘清食品安全国家标准与产品质量国家标准之间的界限，避免交叉重复。

3.《2021年全国标准化工作要点》（国标委发[2021]7号）：强调要优化标准体系结构，提升标准供给质量。

4.农业农村部农产品质量安全中心相关通知（农质安发[2021]1号）：要求做好农产品质量安全相关标准的制修订工作。

基于上述要求，本次修订的核心目的与意义在于：

-确保标准体系的合规性与协调性：将原标准中引用的、且属于强制性食品安全范畴的指标和要求进行剥离，确保推荐性产品标准不与强制性安全标准冲突，使标准定位更加清晰。

-聚焦产品品质与流通规范：使修订后的标准更专注于鲜海水鱼的感官品质、加工操作规范、包装、标识、运输与贮存等环节的技术要求，强化其作为产品分级和贸易依据的功能。

-促进行业高质量发展：通过提供更科学、更专业的品质评价与流通指导，引导生产企业提升加工技术水平，保障产品从产地到餐桌的鲜度与质量，增强我国海水鱼产品的市场竞争力，满足消费升级需求。

二、范围与主要技术内容

1.范围

本标准规定了鲜海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。其适用范围明确界定为以下三类产品：

-捕获后未经加工处理的鲜海水鱼：即最原始状态的渔获物。

-冰鲜海水鱼：指在冰藏条件下保鲜的鲜海水鱼。

-去内脏且未作其他处理的鲜海水鱼：仅进行去内脏这一项初级加工。

此外，标准指出，对于仅进行去鱼鳞、去头、去内脏且未作其他处理的鲜海水鱼，亦可参照本标准执行。这一定义清晰界定了标准管辖的产品边界，与深加工水产品标准形成区分。

2.主要技术内容修订要点

标准的主要技术内容框架保持不变，包括加工要求、感官要求、理化要求、净含量、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存