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烹饪原料加工技术期末试卷213a答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，下列哪种原料属于蛋白质含量较高的食材？()

A.米饭

B.面粉

C.豆腐

D.鸡蛋

2.烹饪鱼时，哪种调料可以去除鱼的腥味？()

A.酱油

B.醋

C.姜

D.料酒

3.在烹饪中，下列哪种方法可以缩短蔬菜的烹饪时间？()

A.清蒸

B.煮

C.炒

D.炖

4.在烹饪肉类时，哪种烹饪方法最适合保留肉类的原汁原味？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

5.在烹饪中，下列哪种食材属于碱性食材？()

A.面粉

B.米饭

C.蔬菜

D.鸡蛋

6.在烹饪中使用橄榄油，其主要目的是什么？()

A.增加风味

B.提高营养价值

C.减少油脂摄入

D.降低烹饪温度

7.在烹饪中，如何判断鱼是否煮熟？()

A.鱼眼凸起

B.鱼皮变色

C.鱼肉变白

D.鱼骨与肉分离

8.在烹饪中，哪种烹饪方法适合制作糖醋味菜肴？()

A.炖

B.炒

C.煮

D.煎

9.在烹饪中，下列哪种食材含有较多的膳食纤维？()

A.面粉

B.玉米面

C.蔬菜

D.水果

10.在烹饪中，使用高压锅烹饪可以节省多少烹饪时间？()

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

二、多选题(共5题)

11.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以减少肉类脂肪的摄入？()

A.选择瘦肉部位

B.使用蒸煮烹饪方法

C.去除可见脂肪

D.加热后切片去除多余油脂

12.以下哪些食材富含抗氧化物质？()

A.蓝莓

B.绿茶

C.胡萝卜

D.鸡蛋

13.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.烹饪时间

B.烹饪温度

C.食材新鲜度

D.食材处理方式

14.以下哪些调味品在烹饪中具有去腥增香的作用？()

A.姜

B.葱

C.酒

D.醋

15.以下哪些食材适合与豆腐搭配烹饪？()

A.蘑菇

B.胡萝卜

C.青椒

D.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，豆腐的凝固剂通常是______。

17.在烹饪中，为了去除肉类中的腥味，常常会使用______。

18.烹饪蔬菜时，为了保留蔬菜中的维生素，最佳的烹饪方法是______。

19.在烹饪中，为了使肉类更加嫩滑，可以在烹饪前先用______。

20.烹饪鱼时，为了去除鱼腥味，可以在鱼身上划几刀，并在刀口处涂抹______。

四、判断题(共5题)

21.烹饪中，使用高温快速翻炒可以最大程度地保留蔬菜中的维生素。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，加入过多的盐会导致食物中的蛋白质变性。()

A.正确B.错误

23.煎鱼时，鱼皮朝下先煎可以使鱼皮煎得更加酥脆。()

A.正确B.错误

24.使用高压锅烹饪可以增加食物的口感，使其更加软烂。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，加入醋可以去除肉类中的所有腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在烹饪肉类时，有哪些常用的去腥方法？

27.为什么在烹饪蔬菜时，不宜长时间高温加热？

28.如何判断豆腐是否已经完全凝固？

29.在烹饪中，如何正确使用盐来调味？

30.在烹饪鱼类时，为什么建议先将鱼煎至两面金黄再进行下一步烹饪？

烹饪原料加工技术期末试卷213a答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】豆腐是豆制品，富含植物性蛋白质，是高蛋白食材。

2.【答案】C

【解析】姜具有去腥的作用，因此在烹饪鱼时常常使用姜来去除腥味。

3.【答案】A

【解析】清蒸可以保留蔬菜的原味和营养，同时烹饪时间较短。

4.【答案】D

【解析】烤肉可以锁住肉汁，使肉质鲜嫩多汁，保持原汁原味。

5.【答案】C

【解析】蔬菜在人体内代谢后会产生碱性物质，属于碱性食材。

6.【答案】B

【解析】橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有益于健康，提高营养价值。

7.【答案】D

【解析】鱼骨与肉分离表示鱼肉已经完全煮熟。

8.【答案】B

【解析】炒菜可以快速让糖和醋的香味融合，适合制作糖醋味菜肴。

9.【答案】C

【解析】蔬菜中含有较多的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

10.【答案】C

【解析】高压锅通过提高压力来提高烹