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2026年咖啡师面试题及手冲咖啡技术考核含答案

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，以下正确的是？

A.深度烘焙中度烘焙浅度烘焙

B.浅度烘焙中度烘焙深度烘焙

C.中度烘焙浅度烘焙深度烘焙

D.深度烘焙=中度烘焙=浅度烘焙

2.手冲咖啡中，滤纸的摆放方向应该是？

A.纸张边与壶身边平行

B.纸张边与壶身边垂直

C.任意方向均可

D.无需滤纸

3.以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.埃塞俄比亚耶加雪菲

B.哥伦比亚苏普莫

C.巴西黄波旁

D.印度曼特宁

4.意式咖啡机压力通常为？

A.1-2bar

B.9-10bar

C.3-4bar

D.5-6bar

5.以下哪种咖啡因含量最低？

A.激光咖啡豆

B.水洗耶加雪菲

C.法压壶咖啡

D.意式浓缩咖啡

6.咖啡师在点单时，以下哪项最能体现专业性？

A.严格按菜单推荐

B.根据顾客口味调整

C.只推荐高价饮品

D.忽略顾客要求

7.手冲咖啡中，水温通常控制在？

A.70-80°C

B.85-95°C

C.100°C

D.60-70°C

8.咖啡豆的储存条件中，以下错误的是？

A.避光保存

B.避免高温

C.置于密封袋中

D.长期暴露在空气中

9.意式咖啡机清洁时，以下哪种清洁剂不可用？

A.柠檬酸清洁剂

B.漂白水

C.专用咖啡机清洁粉

D.食品级酸洗剂

10.咖啡师在服务过程中，以下哪项行为最能提升顾客满意度？

A.快速制作饮品

B.主动提供试饮

C.随意调整咖啡浓度

D.忽略顾客反馈

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

1.手冲咖啡的常见问题包括？

A.滤纸味道过重

B.咖啡液流速过快

C.咖啡酸度不足

D.咖啡苦涩度过高

E.滤杯与壶身不匹配

2.意式咖啡的常见饮品包括？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.澳白

E.手冲咖啡

3.咖啡豆的产地会影响以下哪些风味特征？

A.酸度

B.苦度

C.香气

D.口感

E.价格

4.咖啡师在服务过程中，以下哪些行为属于专业礼仪？

A.微笑服务

B.及时清理桌面

C.主动询问顾客需求

D.使用一次性杯套

E.避免与顾客争执

5.咖啡豆的研磨度影响？

A.咖啡液流速

B.风味提取

C.咖啡浓度

D.制作时间

E.设备损耗

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越高。

（×）

2.手冲咖啡的粉水比例通常为1:15至1:18。

（√）

3.意式咖啡机不需要定期清洁。

（×）

4.咖啡豆的最佳赏味期为研磨后1周。

（×）

5.咖啡师在点单时可以随意修改顾客要求。

（×）

6.手冲咖啡的萃取时间通常为2-4分钟。

（√）

7.咖啡豆的储存温度越高，风味保留越好。

（×）

8.意式咖啡机压力越高，咖啡风味越浓郁。

（×）

9.咖啡师在服务过程中可以随意播放背景音乐。

（×）

10.手冲咖啡的滤纸不需要预先润湿。

（×）

四、简答题（共5题，每题5分，总计25分）

1.简述手冲咖啡的制作步骤。

-搅拌咖啡粉→润湿滤纸→倒入咖啡粉→等待闷蒸→开始萃取→滤出咖啡液→调整风味。

2.意式咖啡机的日常维护有哪些？

-清洁咖啡机内部→定期更换水滤芯→检查压力阀→清洁喷嘴→预热机器。

3.咖啡豆的产地如何影响风味？

-不同产地海拔、土壤、气候不同，导致咖啡豆的酸度、苦度、香气等差异。例如，埃塞俄比亚耶加雪菲酸度较高，而哥伦比亚咖啡苦度适中。

4.咖啡师在服务过程中如何提升顾客满意度？

-主动沟通→了解顾客口味→提供试饮→及时调整→保持微笑→保持环境整洁。

5.手冲咖啡中，粉水比例和研磨度如何影响风味？

-粉水比例影响萃取率，研磨度影响流速和风味提取，需根据豆种和设备调整。

五、手冲咖啡技术考核（共2项，总计50分）

1.手冲咖啡制作流程（30分）

-要求：

-使用200ml滤杯，120g阿拉比卡咖啡粉（中研磨度）。

-水温90°C，粉水比例1:15。

-萃取时间控制在3分钟内，记录流速和余量。

-评分标准：

-流程完整（10分）：包括润湿滤纸、闷蒸、萃取等步骤。

-流速控制（10分）：流速均匀，无断流或过快。

-风味调整（10分）：根据口感微调研磨度或水温。

-记录准确（10分）：记录萃取时间、余量等数据。

2.意式咖啡机操作与清洁（20分）

-要求：

-制作一杯浓缩咖啡（30秒内完成），检查萃取量（25-30m