冷藏草鱼：优势腐败菌株对鱼肉品质的影响与机制探究.docx

冷藏草鱼：优势腐败菌株对鱼肉品质的影响与机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

草鱼（Ctenopharyngodonidella），作为鲤科草鱼属的典型代表，在我国淡水鱼产业中占据着举足轻重的地位。据相关数据显示，2020年全球草鱼养殖总量约达579.1万t，占世界主要内陆水产养殖品种的11.8%。其广泛分布于我国各大水系，凭借生长迅速、饲料来源广泛以及肉质鲜美等诸多优势，不仅成为我国池塘养殖的主养品种，更是深受广大消费者喜爱的优质淡水鱼类。

草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，对人体健康有着诸多益处。其中，不饱和脂肪酸有助于降低血脂、保护心血管健康；丰富