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烹饪基本功训练试题库10

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油温上升

C.水滴入油中立即散开

D.油温下降

2.红烧肉的主要调味料是哪些？()

A.盐、糖、酱油、醋

B.生抽、老抽、料酒、糖

C.花椒、辣椒、葱、姜

D.醋、糖、盐、胡椒粉

3.蒸鱼时，为什么要在鱼上撒上葱段和姜片？()

A.为了增加香气

B.为了去除腥味

C.为了让鱼更加美观

D.为了让鱼更加入味

4.炖汤时，为什么要先大火煮沸？()

A.为了让汤更快煮熟

B.为了让汤的味道更加浓郁

C.为了去除杂质

D.为了让汤更加清澈

5.煎蛋时，为什么不能直接在冷锅中加油？()

A.为了让蛋煎得更均匀

B.为了让蛋煎得更香

C.为了防止蛋粘锅

D.为了让蛋皮更加酥脆

6.做饺子皮时，为什么要用温水和面？()

A.为了让饺子皮更加柔软

B.为了让饺子皮更加酥脆

C.为了让饺子皮更加有弹性

D.为了让饺子皮更加容易成型

7.制作寿司时，为什么要用醋饭？()

A.为了增加饭的粘性

B.为了让饭更加美味

C.为了让饭更加柔软

D.为了让饭更加有弹性

8.烤肉时，为什么要刷油？()

A.为了让肉更容易烤熟

B.为了让肉更加鲜嫩多汁

C.为了让肉的颜色更加好看

D.为了防止烤盘烧焦

9.炒蔬菜时，为什么要快速翻炒？()

A.为了让蔬菜更快熟透

B.为了让蔬菜更加入味

C.为了防止蔬菜氧化变黄

D.为了让蔬菜看起来更加美观

10.制作泡菜时，为什么要使用盐水腌制？()

A.为了让菜更加脆嫩

B.为了让菜更加入味

C.为了让菜更加酸爽

D.为了让菜更加美观

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食材适合用来做炒菜？()

A.胡萝卜

B.土豆

C.豆腐

D.鸡蛋

E.猪肉

F.青椒

G.海带

H.蘑菇

12.在烹饪中，以下哪些工具是必不可少的？()

A.锅具

B.刀具

C.筷子

D.筷夹

E.滚刀

F.漏勺

G.滚筒

H.剪刀

13.以下哪些调味料可以用来提鲜？()

A.盐

B.酱油

C.老抽

D.料酒

E.醋

F.糖

G.花椒

H.八角

14.以下哪些烹饪方法可以保持食材的营养？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.炸

F.蒸

G.煎

H.煎炸

15.以下哪些食材适合用来做汤底？()

A.骨头

B.海鲜

C.蘑菇

D.豆腐

E.竹笋

F.青菜

G.番茄

H.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘炒’的火力通常是______。

17.‘炖’菜时，一般先将食材______，再转小火慢炖。

18.制作‘糖醋’类菜肴时，通常先______，再加入糖和醋。

19.‘蒸’菜时，为了保持食材的形状和口感，一般需要______。

20.‘煎’蛋时，为了防止蛋皮粘锅，一般需要在锅中______。

四、判断题(共5题)

21.煮面时，水温达到沸点后需要立即加入面条。()

A.正确B.错误

22.做红烧肉时，先炒糖色是为了让肉更容易入味。()

A.正确B.错误

23.蒸鱼时，鱼身上铺的葱段和姜片是为了增加鱼的香气。()

A.正确B.错误

24.炸食品时，油温越高，炸出的食品越脆。()

A.正确B.错误

25.做饺子时，饺子皮应该擀得越薄越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么炖汤时需要先将食材焯水？

27.如何判断炒菜的火候是否适宜？

28.为什么在制作糕点时，经常会用到泡打粉或苏打粉？

29.为什么在烹饪海鲜时，不宜长时间蒸煮？

30.如何正确地清洗蔬菜以去除农药残留？

烹饪基本功训练试题库10

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炒菜时，当水滴入油中立即散开，说明油温已经达到适宜的温度，一般在70-80℃之间。

2.【答案】B

【解析】红烧肉的主要调味料包括生抽、老抽、料酒和糖，这些调料能够赋予红烧肉独特的颜色和风味。

3.【答案】B

【解析】蒸鱼时撒上葱段和姜片可以去除鱼的腥味，同时增加菜肴的香气。

4.【答案】C

【解析】炖汤时先大火煮沸，有助于将汤中的杂质和浮沫去除，使汤更加清