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第六章-乳的化学组成和性质.ppt

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    第六章乳的化学组成和性质;学习内容与学习目标;第一节乳的概念;牛乳的复合胶体体系;1、常乳

    产犊7天以后至停止泌乳前一周内所产的乳，为乳制品常规加工的原料乳。

    2、异常乳

    凡不适宜作加工乳制品的原料乳均称为异常乳。;异常乳;（1）营养不良乳

    饲料不足、营养不良的乳牛所产的乳。

    对皱胃酶几乎不凝固，所以这种乳不能制造干酪。

    当喂以充足的饲料，加强营养之后，牛乳即可恢复正常，对皱胃酶即可凝固。;（3）末乳

    停止泌乳前一周内所分泌的乳，苦而微咸，脂酶多，有油

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