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餐厅摆台标准培训课件

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CONTENTS

摆台前的准备

01

餐具摆放规范

02

摆台的美学原则

03

摆台中的注意事项

04

摆台实操演示

05

摆台后的服务

06

摆台前的准备

PARTONE

检查餐具完整性

检查餐具数量

确认每套餐具无破损、无缺失，确保数量充足

01

02

检查餐具完整性

摆台区域清洁

使用干净抹布清除摆台区域表面灰尘，确保无杂物。

表面除尘

对摆台区域进行彻底清洁，包括边角缝隙，保持环境整洁。

深度清洁

餐具摆放标准

根据餐厅定位和菜品特色，选择适宜的餐具类型与材质。

餐具选择

确保所有餐具干净无污渍，进行严格消毒处理，保障卫生安全。

餐具清洁

餐具摆放规范

PARTTWO

正确摆放餐盘

餐盘间距

相邻餐盘间保持适当距离，便于取用且避免碰撞。

餐盘位置

餐盘应置于餐桌正中央，与每位用餐者距离适中。

01

02

餐具的正确位置

01

主餐盘位置

主餐盘应置于餐桌正中央，作为餐具摆放的基准点。

02

刀叉排列

刀叉依次从外到内摆放，刀口朝内，叉齿朝上，便于取用。

餐具的摆放顺序

主餐盘居中，刀叉分列两侧，刀右叉左。

主餐具摆放

水杯置餐盘右上方，酒杯依序排于水杯右侧。

酒水具摆放

摆台的美学原则

PARTTHREE

色彩搭配技巧

根据餐厅风格或节日主题，选定主色调，增强摆台辨识度。

主题色彩突出

选择相近或互补色彩，确保摆台整体视觉和谐统一。

色彩协调原则

布局的平衡感

餐具与装饰物左右对称摆放，营造稳定和谐视觉效果。

对称平衡

通过色彩搭配，使台面色彩分布均匀，避免单调或杂乱。

色彩平衡

摆台的视觉效果

合理运用色彩对比与协调，营造舒适且吸引人的用餐视觉环境。

色彩搭配

通过物品高低错落、远近有序的布局，增强摆台的立体感和层次感。

布局层次

摆台中的注意事项

PARTFOUR

避免餐具碰撞

餐具间保持适当距离，防止移动时相互碰撞。

摆放间距控制

01

操作时动作轻柔，避免快速或大力放置导致碰撞。

轻拿轻放原则

02

注意卫生细节

确保所有餐具经过严格清洗消毒，无污渍、水渍残留。

餐具清洁

摆台后台面需擦拭干净，无食物残渣、油渍等杂物。

台面整洁

保持摆台一致性

餐具摆放一致

确保每套餐具的摆放位置、角度都相同，体现整齐美感。

装饰搭配协调

装饰品选择与餐厅风格、主题相匹配，保持整体协调性。

摆台实操演示

PARTFIVE

摆台流程演示

摆放餐具前，需清洁桌面，准备好所需餐具及装饰物。

准备阶段

调整餐具间距，确保整齐美观，同时检查餐具是否干净无损。

细节调整

按照从内到外、从左到右的顺序，依次摆放餐盘、餐具及酒杯。

摆放顺序

常见错误纠正

餐具未按标准位置摆放，易导致用餐不便，需按规范调整。

餐具摆放错位

01

餐巾折叠形状不符合要求，影响美观，应重新折叠至标准样式。

餐巾折叠不当

02

摆台速度与效率

01

操作熟练度

通过反复练习，提升员工摆台动作的熟练度，缩短完成时间。

02

流程优化

精简摆台步骤，去除冗余动作，确保每一步都高效且必要。

摆台后的服务

PARTSIX

检查摆台质量

布局合理性

确认摆台布局符合标准，便于顾客使用与通行。

餐具完整性

检查餐具是否齐全无损，确保用餐体验顺畅。

01

02

客人入座后的服务

及时为客人呈上菜单，并简要介绍特色菜品。

提供菜单服务

询问客人需要何种饮品，并迅速准确地为客人提供。

饮品服务

摆台后的整理工作

将使用过的餐具按类别归位，确保台面整洁有序。

餐具归位

清理台面及周围区域，保持餐厅环境干净卫生。

环境清洁

谢谢

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