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江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.下列哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.糖

B.盐

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

2.2.下列哪项不是食品腐败变质的主要原因？()

A.霉菌污染

B.氧化作用

C.温度升高

D.水分过多

3.3.下列哪种食品属于高蛋白质食品？()

A.玉米

B.土豆

C.鸡蛋

D.水果

4.4.下列哪种食品不宜长期食用？()

A.豆腐

B.酸奶

C.麻辣烫

D.蔬菜

5.5.下列哪种食品不属于天然食品？()

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

6.6.下列哪种食品添加剂对人体有害？()

A.维生素C

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.食盐

7.7.下列哪种食品属于高脂肪食品？()

A.玉米

B.土豆

C.鸡蛋

D.鸭肉

8.8.下列哪种食品属于高纤维食品？()

A.玉米

B.土豆

C.蔬菜

D.水果

9.9.下列哪种食品属于低糖食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.饮料

D.蛋糕

10.10.下列哪种食品不属于健康食品？()

A.绿茶

B.蜂蜜

C.奶酪

D.巧克力

二、多选题(共5题)

11.1.下列哪些因素会影响食品的保存时间？()

A.食品本身的特性

B.食品的加工工艺

C.食品的储存条件

D.食品的包装方式

12.2.下列哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸钠

D.维生素

13.3.下列哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工过程中的交叉污染

B.食品储存不当

C.食品运输过程中的温度控制不当

D.食品包装材料不合格

14.4.下列哪些食品属于高热量食品？()

A.油炸食品

B.糖果

C.肉类

D.蔬菜

15.5.下列哪些措施有助于延长食品的保质期？()

A.控制食品的储存温度

B.使用真空包装

C.适当添加防腐剂

D.避免食品与空气直接接触

三、填空题(共5题)

16.食品腐败变质的主要原因是微生物的繁殖和酶的作用。

17.食品添加剂是指为了改善食品品质、防腐、增色、增加营养成分等目的而加入食品中的化学合成或天然物质。

18.食品的储存条件对食品的保质期有很大影响，其中温度控制尤为重要。

19.食品安全是指食品在购买、加工、储存、运输和食用等过程中，不发生任何危害人体健康的事件。

20.食品的营养价值是指食品中所含有的能为人体提供能量和维持生命活动所需的营养成分。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品在储存过程中都会发生腐败变质。()

A.正确B.错误

23.高纤维食品有助于预防便秘。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.所有的食品都需要进行包装。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。

27.为什么在食品加工过程中要进行温度控制？

28.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

29.食品包装的目的是什么？请列举几种常见的食品包装材料。

30.为什么食品安全问题备受关注？请列举几个常见的食品安全问题。

江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】碳酸氢钠是一种常见的食品添加剂，对人体健康无害，常用于烘焙食品。

2.【答案】B

【解析】氧化作用是食品腐败变质的一个原因，但不是主要原因。主要原因是微生物的繁殖和酶的作用。

3.【答案】C

【解析】鸡蛋含有丰富的蛋白质，是高蛋白质食品的代表。

4.【答案】C

【解析】麻辣烫含有大量的油脂和辣椒，长期食用可能会对胃黏膜造成刺激，不宜长期食用。

5.【答案】A

【解析】面包是通过面粉等原料经过加工制成的，不属于天然食品。

6.【答案】B

【解析】硫磺是一种常用的食品漂白剂，但过量摄入对人体有害。

7.【答案】D

【解析】鸭肉含有较高的脂肪，是高脂肪食品的代表。

8.【答案】C

【解析】蔬菜含