甜红椒与西葫芦奶油虾料理食谱.pdfVIP

SHRIMPWITHSWEETREDPEPPERAND

ZUCCHINICUSTARD

Serves:4

ForZucchini

Custard:1-inchpiecesorangezest,

2julienned

12-inchpiecegingerroot,peeled

1tabpoonandjulienned

1tabpoonoliveoil

2cupsshallots,peeledandchopped

totastegreenzucchini,sliced1/4inch

1thick

1saltandfreshpepper

1/2cupegg

1tabpooneggyolk

Forshrimpandheavycream

redpeppersauce:meltedbutter

2pounds

2

2freshshrimp

1shallots

1smallcarrots,peeled

1/2inchgarlicclove

1-inchsprigofthyme,leavesonly

1/4cupsliceofgingerroot,peeled

1/2cuppieceorangerind

2cupsoliveoil

1whitewine

3dropschickenstock

redpepper,quartered,coredand

seeded

Tabasco

saltandpepper

Forthecustard:

Boilonequartofwater.Addtheorangezestandgingerrootandboilfor10

沥干。

将烤箱预热至300度。

加热橄榄油，加入小洋葱、西葫芦片、一半的橙皮和姜根，以及适量

的盐和胡椒。经常翻炒，煮10分钟直到西葫芦变软。

如果烹饪过程中需要水分，可以加一点水。将西葫芦沥干，保留

16片用于装饰，其余的转移到机中。等西葫芦冷却至室温后，

加入整个鸡蛋、蛋黄和奶油，搅拌至顺滑。根据口味加盐和胡椒调味。

用融化的黄油涂抹四个小派盘（直径5英寸，深1英寸）或塔模，

并填入西葫芦混合物。将派盘放入浅盘中，加入半英寸热水，用锡箔

纸盖好，在烤箱中