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深圳食品安全管理员餐饮(中级)试题库及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品经营者在采购食品原料时，以下哪项行为是错误的？()

A.采购来源合法的食品原料

B.采购符合国家食品安全标准的食品原料

C.采购已经过保质期的食品原料

D.采购有质量检验合格证明的食品原料

2.餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训，以下哪种培训时间不符合要求？()

A.新员工入职前培训

B.每年至少培训一次

C.每半年至少培训一次

D.每季度至少培训一次

3.下列哪项不属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.报告当地食品安全监管部门

C.隔离涉事食品

D.通知消费者自行前往医疗机构就诊

4.食品经营者应当建立并执行进货查验记录制度，以下哪项不属于进货查验记录的内容？()

A.食品名称、规格、数量、生产日期

B.食品生产者名称、地址、联系方式

C.食品保质期、生产批号、检验合格证明

D.采购人员的签名

5.餐饮服务提供者应当定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，以下哪种消毒方法是不正确的？()

A.高温消毒

B.紫外线消毒

C.漂白粉消毒

D.高压蒸汽消毒

6.食品添加剂的使用应当符合以下哪项要求？()

A.不得超范围使用

B.不得超量使用

C.不得用于食品原料

D.以上都是

7.食品经营者在发现食品安全事故后，应当采取以下哪项措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.报告当地食品安全监管部门

C.立即召回已售出的食品

D.以上都是

8.餐饮服务提供者应当对食品加工、销售、储存场所进行定期检查，以下哪种检查频率不符合要求？()

A.每日检查

B.每周检查

C.每月检查

D.每季度检查

9.食品经营者应当对从业人员进行健康检查，以下哪种人员不需要进行健康检查？()

A.厨师

B.服务员

C.清洁工

D.食品加工辅助工

10.食品经营者在储存食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.将生食品与熟食品混放

B.将食品直接暴露在空气中

C.保持食品储存场所通风、干燥、防潮

D.使用不合格的食品储存容器

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对从业人员进行健康检查

C.采购符合国家食品安全标准的食品原料

D.食品添加剂的使用必须符合国家标准

E.定期对食品加工、销售、储存场所进行清洁消毒

12.餐饮服务提供者应当对哪些食品进行留样？()

A.热菜

B.冷菜

C.面点

D.水果

E.饮料

13.以下哪些属于食品经营者的食品安全责任？()

A.保证食品质量安全

B.建立食品安全追溯体系

C.对从业人员进行食品安全知识培训

D.定期检查食品安全设施设备

E.不得销售过期食品

14.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.报告当地食品安全监管部门

C.隔离涉事食品

D.通知消费者自行前往医疗机构就诊

E.公开透明地处理事故

15.以下哪些属于食品添加剂的合法使用范围？()

A.颜色

B.气味

C.口味

D.营养

E.防腐

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品来源可查、去向可追。

17.餐饮服务提供者应当定期对从业人员进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病或者健康状况不适宜从事接触直接入口食品工作的，应当调整其工作岗位。

18.食品经营者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品生产许可证或者食品经营许可证。

19.餐饮服务提供者应当定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，保证其安全、清洁。

20.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得超范围、超限量使用。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以对食品添加剂进行任意添加，以增加食品的口感。()

A.正确B.错误

22.食品经营者在采购食品原料时，只需关注食品的口感和外观，无需关注其生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.从业人员在进行食品加工操作前，只需进行简单的手部清洁即可。()

A.正确B.错误

24.食品经营者在发现食品安全事故后，应当立即停止生产经营活动，并采取必要的措施防止事故扩大。(