落实食品安全“两个责任”培训课件.pptxVIP

课程介绍本课程旨在帮助大家深入理解食品安全“两个责任”，学习相关法律法规和标准，掌握风险防控措施，提升食品安全管理水平。kh作者：

食品安全“两个责任”的内涵生产经营者责任生产经营者是食品安全的第一责任人。他们有义务确保其生产经营的食品安全，并对消费者负责。政府监管部门责任政府监管部门负责制定和实施食品安全法律法规，并监督检查食品生产经营者的行为。

食品生产经营者的责任严格遵守法律法规食品生产经营者必须严格遵守国家有关食品安全的法律法规，并依法取得许可证或备案，开展生产经营活动。保证食品安全食品生产经营者对所生产经营的食品安全负全责，应建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，确保食品安全。落实主体责任食品生产经营者应加强员工食品安全培训，建立健全追溯体系，及时报告食品安全事故，并积极配合政府监管部门做好食品安全工作。诚信经营食品生产经营者应诚信经营，不生产销售不安全食品，不使用不合格原料，不掺杂使假，不欺骗消费者。

政府监管部门的责任11.监督检查政府监管部门要加强对食品生产经营者的监督检查，确保食品安全法律法规的有效执行。22.标准制定制定和完善食品安全标准体系，为食品生产经营活动提供科学依据。33.执法监管依法查处食品安全违法行为，维护食品安全市场秩序。44.信息公开及时公开食品安全信息，保障公众知情权，提升食品安全监管透明度。

食品安全法律法规概述食品安全法律法规是保障食品安全的重要手段，是规范食品生产经营行为、维护消费者权益、促进食品产业健康发展的基石。我国现行的食品安全法律法规体系较为完备，涵盖了食品生产、加工、流通、消费等各个环节，为确保食品安全提供了法律保障。

食品安全标准体系国家标准国家标准是食品安全的基础，涵盖食品生产、加工、包装、运输、销售等各个环节。行业标准行业标准对国家标准进行细化，针对不同类型的食品制定更具体的规范。地方标准地方标准根据当地实际情况进行调整，可以更好地适应区域特点。企业标准企业标准是企业内部制定的标准，要高于或不低于国家、行业标准。

食品原料采购管理食品原料采购是食品安全的第一道防线。严格控制食品原料采购，是确保食品安全的重要环节。1供应商资质审核审查供应商的生产许可证、营业执照等资质。2原料质量检验对进货原料进行严格的检验，确保原料符合食品安全标准。3进货台账管理建立详细的进货台账，记录进货日期、供应商、原料名称、数量等信息。4索证索票制度要求供应商提供相关证明文件，确保原料来源合法可靠。食品原料采购管理应遵循“五证”制度，包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、检验合格证、进货发票。

食品生产过程控制原料验收严格执行原料验收制度，确保原料质量符合要求，并做好记录。生产工艺控制严格按照工艺流程和操作规程进行生产，控制关键工艺参数，确保产品质量稳定。设备维护管理定期对生产设备进行维护保养，确保设备运行正常，防止因设备故障导致产品质量问题。人员卫生管理加强生产人员的卫生培训，规范操作行为，防止个人卫生问题影响产品安全。环境卫生管理保持生产环境清洁卫生，定期消毒杀菌，防止环境污染影响产品质量。产品检验严格执行产品检验制度，对产品进行全过程质量控制，确保产品符合食品安全标准。产品追溯建立完善的产品追溯体系，实现产品来源可追溯，确保产品质量安全可控。

食品储存和运输管理1温度控制确保冷藏冷冻食品的温度控制，防止变质2包装要求食品包装应符合食品安全标准，防止污染3运输车辆运输车辆应保持清洁卫生，定期消毒4运输过程防止阳光直射，避免剧烈震动，确保食品安全食品储存和运输管理是食品安全的重要环节。有效的储存和运输管理可以防止食品污染，确保食品质量安全。食品储存应根据食品性质进行分类储存，并定期检查食品质量，及时处理变质食品。食品运输应符合食品安全规范，选择符合食品安全要求的运输车辆，并进行有效的运输过程管理。

食品销售环节管控1严格进货查验建立健全进货查验制度，确保食品来源合法，检验合格，符合食品安全标准。2规范储存和运输根据食品种类和特性，合理安排储存条件，确保食品安全，防止污染和变质。3销售环境管理保持销售场所清洁卫生，定期消毒，防止食品交叉污染，避免食品安全事故发生。4信息记录和追溯建立完善的销售记录和追溯体系，确保食品来源可查，责任可追溯。5消费者教育加强食品安全知识宣传，引导消费者科学选购和安全食用食品，提高食品安全意识。

食品追溯体系建设溯源信息可视化通过条形码等标识，消费者可以轻松获取食品信息，了解食品来源、生产加工过程等。信息数据共享平台建设统一的信息平台，整合各环节数据，实现数据共享，提高溯源效率。移动终端应用消费者可以通过手机等移动设备查询食品溯源信息，方便快捷地了解食品安全情况。监管体系与追溯体系联动将食品追溯体系与监管体系有效衔接，实现全链条监管，提升食品安全保障水平