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1+x粮食模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()

A、酸度调节剂

B、络合剂

C、漂白剂

D、护色剂

正确答案：B

答案解析：我国批准的食品添加剂功能类别有酸度调节剂、漂白剂、护色剂等，络合剂不属于我国批准的食品添加剂功能类别。

2.下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。

A、精密度好，表示分析结果的准确度高

B、精密度好，表示分析人员操作技术好

C、精密度好，表示偶然误差小

D、精密度好，表示分析测试数据一致性好

正确答案：A

答案解析：精密度是指在相同条件下，对同一试样进行多次平行测定，各测定值之间相互接近的程度。精密度好说明分析人员操作技术好，偶然误差小，分析测试数据一致性好。但精密度好并不一定表示分析结果的准确度高，准确度是指测定结果与真实值接近的程度。

3.在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。

A、玉米

B、大豆

C、小麦

D、花生

正确答案：D

答案解析：花生的颗粒较大，在进行粮油杂质检验时，需要能让花生顺利通过的较大孔径筛层，所以其绝对筛层孔径通常是最大的。而玉米、大豆、小麦颗粒相对花生较小，所需筛层孔径也相对较小。

4.下列关于绝对误差的描述，不正确的是（）。

A、绝对误差有正、负之分

B、绝对误差有单位，该单位与给出值的单位相同

C、当给出值大于真值时，绝对误差为负值

D、误差的绝对值无正、负之分

正确答案：C

5.砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的()。

A、As5+氧化成As3+

B、As5+还原成As3+

C、As3+还原成As5+

D、As3+氧化成As5+

正确答案：B

答案解析：KI和SnCl2的作用是将样品中的As5+还原成As3+。在酸性条件下，它们能起到这样的还原作用，以便后续与锌等试剂发生反应，生成砷化氢，用于砷斑法测定砷。

6.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是

A、沙门菌食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

正确答案：C

答案解析：肉毒梭菌食物中毒主要引起神经系统症状。肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，可阻断神经肌肉接头处乙酰胆碱的释放，导致肌肉松弛性麻痹，出现一系列神经系统症状，如视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、呼吸困难等。而沙门菌食物中毒主要引起发热、腹痛、腹泻等胃肠道症状；葡萄球菌食物中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；副溶血性弧菌食物中毒主要引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状，偶有神经系统症状，但不如肉毒梭菌食物中毒典型。

7.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。

A、脂肪

B、糖脂

C、脂蛋白

D、类脂

正确答案：B

答案解析：细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是糖脂。

8.链激酶试验的阳性结果，以()判断。

A、完全凝固

B、完全溶解

C、24h后不溶解

D、24小时内完全溶解

正确答案：D

答案解析：链激酶试验主要用于检测血浆中是否存在能激活纤溶酶原使其转化为纤溶酶的物质。阳性结果是指在一定时间内（通常为24小时内）血浆中的纤维蛋白凝块被完全溶解，这表明存在链激酶或类似能激活纤溶系统的物质。所以答案选[D]。

9.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的

A、轻度中毒

B、中度中毒

C、重度中毒

D、以上均不是

正确答案：C

答案解析：全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的重度中毒。轻度中毒全血胆碱酯酶活性一般在50%-70%；中度中毒全血胆碱酯酶活性一般在30%-50%。

10.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是

A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味

B、杀灭部分微生物

C、软化原料组织和减少水分，以便装罐

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：对罐头食品的植物类原料进行热烫，既能破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味，又能杀灭部分微生物，还可软化原料组织和减少水分以便装罐，所以以上选项都是热烫的目的，答案选D。

11.糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。

A、酚酞指示剂

B、甲基橙指示剂

C、溴甲酚绿指示剂

D、0.1%碘-乙醇溶液

正确答案：D

答案解析：在糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用0.1%碘-乙醇溶液浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。糯稻淀粉为支链淀粉，遇碘-乙醇溶液呈红褐色；非糯稻淀粉含直链淀粉和支链淀粉，遇碘-乙醇溶液呈蓝色。

12.糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是（）。

A、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色

B、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色

C、糯性米