咸鱼加工技术规范标准立项修订与发展报告.docxVIP

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《咸鱼加工技术规范》国家标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandard“TechnicalSpecificationforSaltedFishProcessing”

摘要：

本报告旨在系统阐述国家标准GB/T27988《咸鱼加工技术规范》的修订背景、核心内容、重要意义及未来展望。咸鱼作为我国历史悠久的传统特色食品，其产业健康发展关乎民生与食品安全。原标准GB/T27988-2011自发布以来，在规范企业生产、保障产品质量、支撑行业监管方面发挥了基础性作用。然而，随着《中华人民共和国食品安全法》的深入实施、国家标准化战略的持续推进以及相关基础通用标准的更新（如GB/T1.1-2020替代GB/T1.1-2009），原标准在文本格式、引用文件合规性等方面已显现出与现行法规政策和技术体系不相适应之处。本次修订工作积极响应了市场监管总局、国家标准化管理委员会及农业农村部等部门关于标准清理整合与高质量发展的系列文件精神，旨在通过系统性修订，使标准文本结构更加规范，技术内容更具适用性和可操作性，并严格遵循食品安全国家标准引用规则。修订后的标准将更精准地服务于咸鱼加工产业的现代化、标准化升级，为保障产品安全、提升品质、传承传统工艺、促进产业可持续发展提供坚实的技术依据，对推动整个水产加工行业的高质量发展具有重要的现实意义。

关键词：

咸鱼；加工技术规范；国家标准修订；标准化；食品安全；水产加工；传统食品；产业升级

Keywords:SaltedFish;TechnicalSpecificationforProcessing;NationalStandardRevision;Standardization;FoodSafety;AquaticProductsProcessing;TraditionalFood;IndustrialUpgrading

正文

一、修订背景与必要性

咸鱼在我国饮食文化中占有独特地位，其风味醇厚、便于保藏，是深受消费者喜爱的传统水产加工品。国家标准GB/T27988-2011《咸鱼加工技术规范》的实施，为规范咸鱼生产企业的加工行为、统一产品质量要求、提升行业整体水平提供了关键的技术准则，同时也为市场监管和行业主管部门履行监管职责提供了科学依据，有效保障了市场的有序发展和消费者的权益。

然而，随着国家法律法规体系的完善和标准化改革的深化，原标准的部分内容已滞后于当前的发展要求。本次修订主要基于以下几方面迫切需求：

1.政策法规适应性需求：为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，国家相关部门连续出台了一系列推动标准优化升级的政策文件。例如，市场监管总局《关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》旨在解决标准交叉重复、老化滞后等问题；《2021年全国标准化工作要点》（国标委发[2021]7号）明确提出要优化标准体系，提升标准质量。原标准需根据这些最新要求进行审视与调整。

2.标准化基础规则更新需求：标准编写所依据的基础规则已发生变更。GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》已全面替代GB/T1.1-2009。新版本在标准结构、要素起草规则等方面有显著改进，为确保国家标准的规范性和一致性，GB/T27988必须依据新规则进行格式和结构的更新。

3.引用文件合规性调整需求：根据国家关于食品安全国家标准管理的最新精神，为厘清标准边界、避免混淆，除检测方法标准外，产品技术规范类标准中不宜直接引用作为强制性要求的食品安全国家标准（如GB2733《鲜、冻动物性水产品》、GB2760《食品添加剂使用标准》等）。原标准在规范性引用文件中列入了此类标准，这与当前标准体系协调性的要求不符，需予以修正，通过整合或转化相关技术要求至标准正文中，确保标准的独立性和合规性。

4.产业技术发展的现实需求：十余年来，咸鱼加工技术在设备、工艺、质量控制等方面均有新的发展。为反映行业最佳实践，提升标准的先进性和指导性，有必要对加工技术要点进行审视、完善和细化，使其更贴合当前生产实际，引领产业向更安全、更优质、更高效的方向发展。

因此，对GB/T27988-2011进行系统性修订，不仅是响应国家政策、维护标准体系协调统一的必然要求，也是推动咸鱼这一传统产业与时俱进、实现高质量发展的关键举措。

二、修订范围与主要技术内容

本次修订工作严格界定了标准的适用范围，并对核心技术内容进行了全面梳理与规定。

（一）范围

本标准规定了咸鱼加工企业的基本条件、加工过程的关键技术操作要点以及成品运输环节的要求。本标准明确适