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烹饪营养测试题库-参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物中维生素C的含量较高？()

A.苹果

B.香蕉

C.西红柿

D.橙子

2.烹饪鱼时，以下哪种做法最有利于保留鱼的营养成分？()

A.煎炸

B.烧烤

C.蒸

D.炖

3.以下哪种矿物质对于维持心脏健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

4.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼油

D.猪油

5.以下哪种烹饪方法会导致蔬菜中的叶绿素流失？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

6.人体所需的蛋白质主要通过以下哪种食物获取？()

A.谷物

B.蔬菜

C.豆类

D.水果

7.以下哪种维生素对于视力保护很重要？()

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

8.以下哪种矿物质有助于骨骼的生长和修复？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

9.以下哪种食物富含维生素K，有助于血液凝固？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.芝麻

D.猪肝

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是富含膳食纤维的食物？()

A.芹菜

B.面包

C.红薯

D.牛奶

E.苹果

11.以下哪些维生素对视力保护很重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素D

12.以下哪些矿物质对于骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

E.锌

13.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？()

A.鱼油

B.猪油

C.花生油

D.植物奶油

E.鸡蛋

14.以下哪些烹饪方式有助于保留食物中的营养素？()

A.煮

B.炖

C.炸

D.炒

E.蒸

三、填空题(共5题)

15.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和____。

16.维生素A对于____有重要作用。

17.膳食纤维主要存在于____中。

18.钙是维持____健康的重要矿物质。

19.镁对于____和神经传导有重要作用。

四、判断题(共5题)

20.深加工食品通常比未加工食品含有更多的营养成分。()

A.正确B.错误

21.烹饪时加入更多的水可以使食物更加鲜美。()

A.正确B.错误

22.所有鱼类都富含ω-3脂肪酸。()

A.正确B.错误

23.水果和蔬菜的皮通常含有最多的营养素。()

A.正确B.错误

24.维生素补充剂可以完全替代通过食物摄取的营养素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问如何判断食物是否新鲜？

26.为什么建议在烹饪时尽量减少油的使用量？

27.什么是食物的“四性”原则？

28.如何通过饮食预防骨质疏松？

29.为什么说膳食纤维对于肠道健康很重要？

烹饪营养测试题库-参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】橙子是维生素C含量较高的水果，有助于增强免疫力。

2.【答案】C

【解析】蒸鱼可以最大程度地保留鱼的原汁原味和营养成分。

3.【答案】C

【解析】钾有助于维持心脏的正常功能，是心脏健康的重要矿物质。

4.【答案】C

【解析】鱼油富含不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病的风险。

5.【答案】B

【解析】长时间煮蔬菜会导致其中的叶绿素和其他水溶性维生素流失。

6.【答案】C

【解析】豆类是富含蛋白质的食物，对补充人体蛋白质需求很有帮助。

7.【答案】A

【解析】维生素A对于维持正常的视觉功能非常重要，有助于预防夜盲症。

8.【答案】A

【解析】钙是骨骼的主要成分，对于骨骼的生长和修复至关重要。

9.【答案】D

【解析】猪肝含有丰富的维生素K，有助于血液的正常凝固。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ACE

【解析】芹菜、红薯和苹果都是富含膳食纤维的食物，有助于促进消化和预防便秘。面包和牛奶则相对纤维含量较低。

11.【答案】AC

【解析】维生素A和维生素C对于视力保护非常重要，它们有助于维持眼健康和减少白内障的风险。

12.【答案】ABCE

【解析】钙、镁、钾和锌都是对于骨骼健康至关重要的矿物质，它们有助于维持骨骼的密度和强度。

13.