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2025年酱酒问答题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.酱酒酿造中，哪种原料是主要的高粱品种？

A.普通高粱

B.糯高粱

C.红高粱

D.玉米

答案：C

2.酱酒发酵过程中，哪种微生物起主要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲中的霉菌

答案：D

3.酱酒制作过程中，堆积发酵的主要目的是什么？

A.提高温度

B.增加湿度

C.促进微生物繁殖

D.提高酒精含量

答案：C

4.酱酒中，哪种成分是其独特的香气来源？

A.乙醇

B.醋酸

C.乙酸乙酯

D.乳酸

答案：C

5.酱酒储存过程中，哪种容器最为适宜？

A.陶瓷罐

B.铁桶

C.塑料瓶

D.玻璃瓶

答案：A

6.酱酒酿造中，回沙工艺的主要作用是什么？

A.提高产量

B.增强香气

C.降低成本

D.提高酒精度

答案：B

7.酱酒中，哪种成分是其独特的色泽来源？

A.乙醇

B.醋酸

C.色素

D.乳酸

答案：C

8.酱酒酿造过程中，哪种环节对酒的品质影响最大？

A.选址

B.糖化发酵

C.储存

D.调配

答案：B

9.酱酒中，哪种成分是其独特的口感来源？

A.乙醇

B.醋酸

C.乙酸乙酯

D.乳酸

答案：C

10.酱酒酿造过程中，哪种环节需要严格控制温度？

A.选址

B.糖化发酵

C.储存

D.调配

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.酱酒酿造中，常用的原料有哪些？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

答案：A,B

2.酱酒发酵过程中，参与发酵的微生物有哪些？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲中的霉菌

答案：A,D

3.酱酒制作过程中，哪些环节对酒的品质影响较大？

A.选址

B.糖化发酵

C.储存

D.调配

答案：B,C,D

4.酱酒中，哪些成分是其独特的香气来源？

A.乙醇

B.醋酸

C.乙酸乙酯

D.乳酸

答案：C

5.酱酒储存过程中，哪些容器较为适宜？

A.陶瓷罐

B.铁桶

C.塑料瓶

D.玻璃瓶

答案：A,D

6.酱酒酿造中，哪些环节需要严格控制温度？

A.选址

B.糖化发酵

C.储存

D.调配

答案：B

7.酱酒中，哪些成分是其独特的色泽来源？

A.乙醇

B.醋酸

C.色素

D.乳酸

答案：C

8.酱酒酿造过程中，哪些环节对酒的品质影响较大？

A.选址

B.糖化发酵

C.储存

D.调配

答案：B,C,D

9.酱酒中，哪些成分是其独特的口感来源？

A.乙醇

B.醋酸

C.乙酸乙酯

D.乳酸

答案：C

10.酱酒酿造过程中，哪些环节需要严格控制湿度？

A.选址

B.糖化发酵

C.储存

D.调配

答案：B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.酱酒酿造中，高粱是主要原料。

答案：正确

2.酱酒发酵过程中，酵母菌起主要作用。

答案：错误

3.酱酒制作过程中，堆积发酵的主要目的是提高温度。

答案：错误

4.酱酒中，乙酸乙酯是其独特的香气来源。

答案：正确

5.酱酒储存过程中，陶瓷罐最为适宜。

答案：正确

6.酱酒酿造中，回沙工艺的主要作用是提高产量。

答案：错误

7.酱酒中，色素是其独特的色泽来源。

答案：正确

8.酱酒酿造过程中，糖化发酵对酒的品质影响最大。

答案：正确

9.酱酒中，乙酸乙酯是其独特的口感来源。

答案：正确

10.酱酒酿造过程中，糖化发酵环节需要严格控制温度。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述酱酒酿造的主要工艺流程。

答案：酱酒酿造的主要工艺流程包括原料准备、糖化发酵、蒸馏、储存和调配。首先，选用优质高粱作为原料，进行清洗和粉碎。然后，通过酒曲中的霉菌进行糖化发酵，产生丰富的风味物质。接着，进行蒸馏，分离出酒精和香气成分。最后，将蒸馏液储存一段时间，进行陈酿，并调配出成品酱酒。

2.简述酱酒酿造过程中，堆积发酵的作用。

答案：堆积发酵是酱酒酿造过程中的一个重要环节，其主要作用是促进微生物的繁殖和代谢，产生丰富的风味物质。在堆积发酵过程中，高粱和酒曲混合物被堆积成堆，通过自然发酵，微生物在高温高湿的环境下迅速繁殖，产生多种有机酸、酯类和醛类等风味物质，为酱酒的独特香气和口感奠定基础。

3.简述酱酒储存过程中，选择陶瓷罐的原因。

答案：陶瓷罐是酱酒储存过程中最为适宜的容器之一，主要原因在于陶瓷罐具有良好的密封性和透气性。陶瓷罐的密封性可以有效防止空气和水分的进入，保持酱酒的品质和香气。同时，陶瓷罐的透气性可以允许酒体进行微量的呼吸，使酒体更加醇厚。此外，陶瓷罐材质稳定，不会与酒体发生化学反应，确保酱酒的安全储存。

4.简述酱酒酿造过程中，严