人均60元涮火锅，盒马胖东来偷家海底捞？.docxVIP

人均60元涮火锅，盒马胖东来偷家海底捞？

一、超市火锅的兴起：从线上套餐到堂食新场景

在火锅赛道的激烈竞争中，一场“场景革命”正悄然发生。过去，消费者涮火锅的选择无外乎传统火锅店、自热火锅或超市线上配送的火锅套餐；而如今，盒马、胖东来、永辉等商超的部分门店里，推着购物车自选海鲜、鲜切肉、蔬菜后，直接在超市内的火锅桌开涮，已成为年轻人打卡的新潮流。这种“超市+火锅”的新模式，以人均60元的价格带，正挑战着传统火锅品牌的市场地位。

从时间线来看，商超布局火锅业务并非突发奇想。早在即时零售兴起时，盒马、永辉等平台就已将火锅套餐作为冬季线上销售的重点——30分钟送达的毛肚、羔羊肉、蔬菜组合，满足了“宅家涮火锅”的需求。但2025年的新变化在于，这些商超开始将场景从“线上到家”延伸至“线下到店”，在门店内划出专门区域设置火锅桌，配备电磁炉、蘸料台甚至围裙、手机支架等细节服务，让消费者从“买火锅食材”升级为“在超市吃火锅”。

以盒马为例，其部分门店的火锅堂食区与生鲜货架仅一步之遥，用户可以现场挑选活虾现杀、现切牛肉称重，甚至临时加购一瓶啤酒或甜品，这种“即选即涮”的体验，打破了传统火锅店“固定菜单”的限制。胖东来的火锅区则更强调“市井烟火气”，开放式的操作区、接地气的木桌木椅，搭配超市本身“高性价比+品质保证”的口碑，吸引了大量家庭客群和年轻消费者。

二、性价比与体验的双重突围：盒马胖东来的差异化策略

超市火锅能快速吸引关注，核心在于其精准击中了当前火锅消费的两大痛点：价格敏感与体验升级。

首先是极致的性价比。传统火锅店人均消费普遍在120-200元，海底捞等头部品牌甚至更高；而超市火锅的客单价稳定在60元左右。这一差距源于成本结构的差异：超市本身拥有成熟的生鲜供应链，食材从仓库到货架再到火锅桌，省去了中间流通环节；火锅堂食区利用的是超市现有场地，无需额外支付高昂的餐饮店铺租金；自助选菜模式减少了服务员数量，人力成本更低。以一盒200克的鲜切牛肉为例，传统火锅店售价约48元，而在超市火锅区，用户自选称重后仅需25元左右，加上蔬菜、蘸料等，两人餐总价控制在120元以内，性价比优势显著。

其次是体验的“灵活与新鲜”。传统火锅店的菜单固定，用户常因“想吃的菜没有”或“分量太大吃不完”而困扰；超市火锅则提供了“自助式”的食材组合，用户可以根据口味选择100克的小份蔬菜、半只活虾，甚至临时添加一份刚从冷柜取出的冰鲜鲍鱼。这种“按需购买”的模式，既减少了食物浪费，又满足了个性化需求。更关键的是，食材的新鲜度肉眼可见——活鱼在水箱里游动，牛肉现切现摆，蔬菜带着水珠，这种“现场感”比传统火锅店的“后厨加工”更能激发消费者的信任感。

此外，超市场景本身的“复合价值”不可忽视。消费者在涮火锅的同时，可以完成日常购物，或者带家人逛超市后顺便用餐，这种“一站式消费”提升了时间利用效率。胖东来某门店的调研数据显示，开设火锅堂食区后，门店日均客流量提升了25%，用户停留时间从原本的40分钟延长至70分钟，连带的生鲜、零食销售额增长了18%。这种“餐饮反哺零售”的效应，是传统火锅店难以复制的优势。

三、海底捞的焦虑：传统火锅品牌的护城河是否稳固？

当超市火锅以“60元人均+高体验”的姿态入场，首当其冲受到冲击的，正是以“服务”和“品牌”为护城河的海底捞。

海底捞的核心优势在于“极致服务”——从等位时的美甲、水果，到用餐时的围裙、头绳，再到离店时的小礼物，其服务细节几乎成为行业标杆。但近年来，随着消费者需求的变化，这种“过度服务”逐渐被部分年轻群体视为“负担”；更关键的是，海底捞的高客单价与年轻消费者的“性价比偏好”产生了矛盾。据《2025中国餐饮消费趋势报告》显示，25岁以下消费者中，63%将“性价比”列为选择餐厅的首要因素，而海底捞的人均消费（约160元）比超市火锅高出近160%，这部分价格敏感型客群正逐渐流失。

但传统火锅品牌的护城河并非轻易能被突破。海底捞的供应链能力、标准化管理体系和品牌认知度，仍是其抵御竞争的核心壁垒。例如，海底捞自建的蜀海供应链，覆盖了从食材采购、加工到配送的全环节，确保了全国门店的食材一致性；其“中央厨房+门店加工”的模式，在成本控制和品控上具有规模优势。此外，海底捞的“社交属性”依然稳固——朋友聚会、生日庆祝等场景中，消费者更倾向选择品牌认知度高、环境更专业的传统火锅店，而非超市内的“便民火锅”。

不过，超市火锅的威胁在于“消费场景的分流”。对于“日常小聚”“一人食”“家庭简餐”等高频、低决策成本的场景，超市火锅的便利性和性价比更具吸引力。据第三方监测数据，2025年第三季度，海底捞在一二线城市的到店客流量同比下降8%，而盒马、胖东来火锅堂食区的客流量同比增长42%，两者的此消彼长，已初现竞争态势。

四、火锅赛道重构：超市火锅的长期价值