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公共营养师三级试题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本物质？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种食物富含钙质？()

A.米饭

B.面包

C.牛奶

D.鸡蛋

3.以下哪种食物富含铁质？()

A.猪肝

B.猪肉

C.牛肉

D.鸡肉

4.以下哪种食物富含维生素A？()

A.苹果

B.胡萝卜

C.橙子

D.西瓜

5.以下哪种食物富含维生素C？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛奶

D.西红柿

6.以下哪种食物富含维生素D？()

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

7.以下哪种食物富含维生素E？()

A.麦芽油

B.植物油

C.鸡蛋

D.牛奶

8.以下哪种食物富含维生素B1？()

A.燕麦

B.大米

C.面包

D.鸡蛋

9.以下哪种食物富含维生素B2？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.米饭

10.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.豆类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鱼类

D.米饭

E.豆类

12.以下哪些营养素是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.以下哪些生活方式有助于预防慢性病？()

A.均衡饮食

B.规律运动

C.戒烟限酒

D.管理压力

E.保持充足睡眠

14.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.芹菜

B.西瓜

C.红薯

D.麦片

E.鸡蛋

15.以下哪些食物可能引起食物过敏？()

A.蛋

B.奶

C.花生

D.小麦

E.番茄

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.蛋白质的主要生理功能包括构成和修复组织、调节生理活动、供给能量。

18.脂肪是人体内最大的能量储存形式，也是细胞膜的主要成分。

19.碳水化合物是人体最主要的能量来源，同时也是构成细胞结构的重要成分。

20.维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，人体不能合成，必须通过食物摄入。

四、判断题(共5题)

21.人体对蛋白质的需求量随着年龄的增长而减少。()

A.正确B.错误

22.脂肪是人体唯一的能量来源。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过日光浴直接合成。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以预防心血管疾病。()

A.正确B.错误

25.矿物质可以通过食物摄入得到充足的供应。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质的生理功能。

27.如何判断一个人的膳食是否均衡？

28.请列举几种富含钙的食物。

29.请简述膳食纤维对健康的好处。

30.如何制定合理的运动计划？

公共营养师三级试题(含参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，是人体生长和修复受损组织的主要原料。

2.【答案】C

【解析】牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中含钙约120毫克。

3.【答案】A

【解析】猪肝是铁的良好来源，每100克猪肝中含铁约22.6毫克。

4.【答案】B

【解析】胡萝卜富含维生素A，尤其是β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

5.【答案】D

【解析】西红柿富含维生素C，每100克西红柿中含维生素C约19毫克。

6.【答案】A

【解析】鱼肝油是维生素D的丰富来源，每100克鱼肝油中含维生素D约10微克。

7.【答案】B

【解析】植物油富含维生素E，尤其是小麦胚芽油和玉米油。

8.【答案】A

【解析】燕麦富含维生素B1，每100克燕麦中含维生素B1约0.34毫克。

9.【答案】C

【解析】猪肝富含维生素B2，每100克猪肝中含维生素B2约1.36毫克。

10.【答案】C

【解析】鱼类是维生素B12的良好来源，每100克三文鱼中含维生素B12约4.8微克。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCE

【解析】优质蛋白质来源于动物性食物如鸡蛋、瘦肉、鱼类，以及植物