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大学食品加工与安全考研经验考研参考书考研真题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工中，常用的防腐剂有哪些？()

A.抗坏血酸

B.酒精

C.亚硝酸盐

D.氯化钠

2.食品安全事故的主要原因有哪些？()

A.食品原料质量问题

B.食品加工过程控制不当

C.食品储存条件不适宜

D.以上都是

3.食品加工过程中的巴氏杀菌是什么意思？()

A.使用高温杀灭微生物

B.使用高压杀灭微生物

C.使用紫外线杀灭微生物

D.使用化学药剂杀灭微生物

4.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.增加食品的口感和风味

C.防止食品变质

D.以上都是

5.食品微生物污染的常见途径有哪些？()

A.水源污染

B.空气污染

C.人为污染

D.以上都是

6.食品中常见的重金属有哪些？()

A.铅

B.镉

C.砷

D.以上都是

7.食品加工过程中的HACCP体系是什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品营养管理体系

C.食品质量管理体系

D.食品营销管理体系

8.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

9.食品包装材料应具备哪些特性？()

A.防潮性

B.防霉性

C.耐温性

D.以上都是

10.食品中维生素的稳定性受哪些因素影响？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品加工过程中常见的物理危害？()

A.杂质污染

B.微生物污染

C.化学污染

D.温度控制不当

E.湿度控制不当

12.食品添加剂的主要作用包括哪些？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感和风味

C.防止食品变质

D.延长食品保质期

E.提高食品的色泽

13.食品安全管理体系HACCP的关键要素包括哪些？()

A.危害分析

B.危害控制措施

C.检验和测试程序

D.持续的监督和记录

E.教育和培训

14.食品中常见的微生物污染源有哪些？()

A.食品原料

B.食品加工环境

C.食品加工设备

D.食品包装材料

E.食品销售人员

15.以下哪些是食品中重金属污染的检测方法？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.X射线荧光光谱法

E.电感耦合等离子体质谱法

三、填空题(共5题)

16.食品加工过程中，为了确保食品安全，必须对原料进行严格的质量控制，包括检测原料的

17.食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒和

18.食品添加剂的使用应遵循的原则包括

19.食品加工过程中，为了防止食品变质，通常会采用

20.食品安全管理体系HACCP的核心是

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，所有食品接触材料都必须符合食品安全标准。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留的检测可以通过感官检验来完成。()

A.正确B.错误

24.食品加工企业可以自行决定是否建立食品安全管理体系。()

A.正确B.错误

25.食品包装材料中的塑化剂对人体健康无害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的微生物污染及其危害。

27.如何有效控制食品加工过程中的交叉污染？

28.请解释食品安全管理体系HACCP的原理及其在实际应用中的重要性。

29.食品添加剂的种类繁多，如何合理使用食品添加剂？

30.请讨论食品包装材料对食品安全的影响及其选择标准。

大学食品加工与安全考研经验考研参考书考研真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，用于抑制细菌生长。

2.【答案】D

【解析】食品安全事故可能由多种因素引起，包括原料质量、加工过程和储存条件等。

3.【答案】A

【解析】巴氏杀菌是一种通过较低温度杀灭微生物的方法，通常用于延长食品保质期。

4.【答案】D

【解析】食品添加剂可用于增加营养价值、改善口感、防止变质等多种目的。

5.【答案】D

【解析】食品微生物污染可以通过水源、空气和人为等多个途径发生。

6.【答案】D

【解析