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2025年西式面点师（技师）考试题（含答案）

一、选择题

1.西式面点制作中，下列哪种面粉最适合制作松饼？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

答案：C

2.在制作蛋糕时，下列哪种材料能使蛋糕更加松软？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

答案：A

3.下列哪种西式面点起源于法国？

A.意大利面

B.汉堡

C.比萨

D.马卡龙

答案：D

4.在制作奶油霜时，下列哪种原料不能使用？

A.黄油

B.糖粉

C.鸡蛋

D.奶油

答案：C

5.下列哪种西式面点属于发酵面点？

A.面包

B.蛋糕

C.饼干

答案：A

二、判断题

1.制作西式面点时，需要在面粉中加入一定量的盐来增加口感。（正确/错误）

答案：正确

2.在制作奶油霜时，需要将黄油和糖粉打发至体积膨胀。（正确/错误）

答案：正确

3.西式面点制作中，所有的蛋糕都需要加入泡打粉。（正确/错误）

答案：错误

4.马卡龙的制作过程中，需要使用烤箱进行烘烤。（正确/错误）

答案：正确

5.在制作意大利面时，需要将面条煮至完全熟透。（正确/错误）

答案：错误

三、简答题

1.简述制作奶油蛋糕的步骤。

答案：制作奶油蛋糕的步骤如下：

（1）准备原料：低筋面粉、鸡蛋、糖粉、黄油、泡打粉等；

（2）将黄油和糖粉打发；

（3）分次加入鸡蛋，搅拌均匀；

（4）加入过筛的低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀；

（5）将蛋糕糊倒入模具，震动去除气泡；

（6）放入烤箱烘烤，待蛋糕熟透后取出；

（7）脱模，待蛋糕冷却后涂抹奶油霜。

2.简述制作比萨的步骤。

答案：制作比萨的步骤如下：

（1）准备原料：高筋面粉、酵母、盐、水、橄榄油、比萨酱、奶酪等；

（2）将面粉、酵母、盐混合，加入水和橄榄油，揉成面团；

（3）将面团发酵至两倍大小；

（4）将发酵好的面团擀成圆形；

（5）在面饼上涂抹比萨酱，撒上奶酪；

（6）放入烤箱烘烤，待奶酪融化且面饼熟透后取出。

四、案例分析题

请根据以下案例，回答相关问题。

案例：某西餐厅在制作奶油蛋糕时，发现蛋糕体积膨胀不明显，口感较硬。

问题：分析可能导致这种情况的原因，并提出改进措施。

答案：可能导致这种情况的原因有：

（1）泡打粉使用量不足；

（2）面粉筋度过高；

（3）搅拌过程中过度翻拌，导致蛋糕糊消泡。

改进措施：

（1）适当增加泡打粉的使用量；

（2）选择低筋面粉进行制作；

（3）在搅拌过程中轻轻翻拌，避免消泡。