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2025年西式烹调师资格证考试题库及答案

1.题目：请列举至少5种常用的西式烹调技法。

答案：煎、炒、烤、炖、蒸。

2.题目：请解释“低温慢煮”的原理及优点。

答案：低温慢煮是将食物在低温环境下缓慢烹饪的方法，优点是能使食物熟透且保留更多的营养成分，口感更加鲜嫩，减少烹饪过程中的水分流失。

3.题目：请列举至少5种常用的西式调味料。

答案：盐、黑胡椒粉、橄榄油、黄油、香草。

4.题目：请简述法式奶油汤的制作过程。

答案：法式奶油汤制作过程如下：

（1）将洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜切成小块；

（2）在锅中加入黄油，融化后放入蔬菜翻炒至变色；

（3）加入适量的面粉，翻炒均匀；

（4）加入适量的鸡肉汤或蔬菜汤，煮至汤浓稠；

（5）加入奶油，搅拌均匀；

（6）加入调味料，煮至汤熟透；

（7）最后撒上葱花或香菜即可。

5.题目：请简述意大利面酱的制作过程。

答案：意大利面酱制作过程如下：

（1）将洋葱、蒜切成小块，西红柿切成小块；

（2）在锅中加入橄榄油，放入洋葱和蒜翻炒至变色；

（3）加入西红柿，翻炒均匀；

（4）加入适量的番茄酱，翻炒均匀；

（5）加入适量的水，煮至酱汁浓稠；

（6）加入调味料，煮至酱汁熟透；

（7）最后撒上葱花或香菜即可。

6.题目：请解释什么是“慕斯”。

答案：慕斯是一种以奶油、糖、蛋白等为主要原料，加入适量的调味料和辅料，经过搅打、冷冻而成的甜点。其口感细腻、轻盈，富含空气感。

7.题目：请列举至少5种常用的西式甜点。

答案：提拉米苏、巧克力慕斯、草莓奶油蛋糕、苹果派、焦糖布丁。

8.题目：请简述煎牛排的制作过程。

答案：煎牛排制作过程如下：

（1）将牛排从冰箱取出，放置室温下；

（2）在牛排两面撒上适量的盐和黑胡椒粉；

（3）在锅中加入黄油，融化后放入牛排；

（4）煎至牛排两面呈现出金黄色；

（5）根据个人口味，可加入适量的红酒或牛肉汁；

（6）将牛排煎至自己喜欢的熟度；

（7）最后配上蔬菜或土豆泥即可。

9.题目：请解释“过熟”和“生熟”在西式烹调中的含义。

答案：过熟是指食物烹饪时间过长，导致口感变硬、变干，营养成分流失。生熟是指食物烹饪时间不足，口感生硬，可能含有细菌和寄生虫。

10.题目：请列举至少5种常用的西式糕点。

答案：巧克力蛋糕、奶油泡芙、提拉米苏、苹果派、曲奇饼干。