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公司食物中毒演练脚本

一、风险评估

1.诱因识别

1.1原料污染：冷链断裂、农残超标、非法添加、交叉污染。

1.2加工环节：生熟混放、中心温度未达≥70℃、留样不足125g×48h、二次加热不彻底。

1.3人员携带病原体：诺如病毒、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌；便检阳性仍上岗。

1.4餐具消毒失效：洗碗机温度80℃或氯浓度50ppm，抽检合格率90%。

1.5配送风险：车辆温控8℃、配送时长2h、缓冲间紫外灯照度70μW/cm2。

1.6蓄意破坏：离职人员投毒、供应商恶意竞争、网络舆情放大。

2.发生等级

Ⅰ级（重大）：3人及以上住院或1人及以上ICU，或检出剧毒物质；24h内媒体转发100次。

Ⅱ级（较大）：同一餐次≥5人出现呕吐腹泻且1人住院；或留样检出致病菌10?CFU/g。

Ⅲ级（一般）：同一餐次2–4人出现症状，无住院；或快检阳性但留样未检出。

Ⅳ级（潜在）：员工微信群出现“疑似”关键词，但无病例；或供应商召回同批次原料。

二、职责分工（到人到岗）

1.应急指挥部

总指挥：总经理（A角）、常务副总（B角）——负责对外发声、资源调配、关停决策。

副总指挥：行政人事总监——负责人员隔离、保险理赔、劳动关系。

成员：

食品安全总监（FSVP）——技术裁定、溯源、报告市场监管局。

EHS经理——现场封控、危废转运、洗消。

财务总监——紧急资金、赔偿款、罚款垫付。

法务经理——证据保全、笔录陪同、诉讼应对。

工会主席——员工心理干预、家属接待。

2.现场功能组

2.1医疗救护组

组长：企业医务室主任（电话：短号6666）

组员：2名执业医生、4名红十字救护员、1辆负压救护车（车牌粤B·X1234）。

职责：30min内完成检伤分类，建立“红黄绿”分区，采集肛拭子、呕吐物各3份。

2.2封控溯源组

组长：品控部经理

组员：2名QA、2名IT、1名保安队长

职责：立即封存48h内全部留样、剩余食品、原料；导出ERP批次、温控IoT曲线；打印并加盖骑缝章；同步上传“阳光餐饮”平台。

2.3洗消组

组长：后勤主管

组员：第三方消毒公司（签约编号2024CDC015）

职责：使用1000mg/L含氯消毒液对厨房、餐厅、厕所、走廊、空调回风口进行六面体喷洒；消毒后ATP检测30RLU；危废贴“感染性”标签，交有资质单位。

2.4舆情与客服组

组长：品牌公关经理

组员：1名文案、1名设计、1名短视频剪辑

职责：30min内完成“两微一抖”后台锁定，发布首条回应模板；1h内建立“家属微信群—官方1号群”，群名格式“XX企业5.20事件沟通1群”，每群≤200人。

2.5后勤保障组

组长：采购部经理

组员：1名司机、2名仓管

职责：2h内调集应急物资（详见资源清单），建立“绿色通道”免审批采购额度10万元。

三、分阶段处置流程

阶段0日常监测（T365~T1）

0.1每日07:30品控部使用胶体金试纸条对蔬菜有机磷进行快检，合格率≥98%。

0.2每周一三五由第三方对餐具表面采样，细菌总数100CFU/cm2。

0.3每月最后一个周五开展“盲演”投毒测试（使用无危害姜黄素胶囊），记录发现时限。

阶段1事件发现（T0）

触发条件：医务室或微信群接到第1例“腹痛+腹泻≥3次/24h”报告。

操作步骤：

1）医务室医生5min内电话报告食品安全总监，同步在“应急哨兵”钉钉群输入“食物中毒”自动启动预案。

2）食品安全总监在10min内签发《食品暂停销售令》，厨房LED屏滚动红色“暂停售餐”。

3）保安部关闭餐厅两道主门，仅保留西侧消防通道，实施“只进不出”。

阶段2快速评估（T0+15min）

责任人：食品安全总监+医务室主任

工具：使用《急性食源性疾病现场评估表（2023版）》，评分≥12分即判定Ⅱ级及以上。

结果：若判定≥Ⅱ级，总指挥宣布启动Ⅰ级响应，同时电话上报区市场监管局24h值班室（电话：0755123456）。

阶段3医疗救援（T0+15min~T0+120min）

3.1检伤分类

绿色：仅有恶心，给予口服补液盐；

黄色：腹泻6次或发热38℃，建立静脉通道；

红色：意识模糊、收缩压90mmHg，立即送ICU。

3.2采样

呕吐物：使用50ml无菌离心管，4℃保存；

肛拭子：插入肛门3–5cm旋转，置入CaryBlair运送培养基；

血常规：采集EDTA抗凝血2ml，检测白细胞、中性粒细胞比例。

3.3转运

负压救护车每趟