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中式面点师题库附加答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面粉适合制作包子皮？()

A.面粉

B.玉米面粉

C.精制面粉

D.高筋面粉

2.在制作馒头时，为什么要进行二次醒发？()

A.增加馒头的口感

B.提高馒头的营养价值

C.让馒头更加美观

D.以上都是

3.制作油条时，为什么要将面团放入油中炸至金黄色？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增加美观

D.以上都是

4.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.饭团

C.三明治

D.汤圆

5.在制作豆沙包时，为什么要加入适量的糖？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增加美观

D.以上都是

6.下列哪种食品在制作过程中需要使用碱面？()

A.饺子

B.饭团

C.饺皮

D.汤圆

7.在制作花卷时，为什么要用热水和面？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增加美观

D.以上都是

8.制作糯米糍时，为什么要加入花生碎？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增加美观

D.以上都是

9.下列哪种食品在制作过程中需要使用发酵剂？()

A.饺子

B.饭团

C.饺皮

D.汤圆

10.在制作馒头时，为什么要用蒸笼而不是炒锅？()

A.节能环保

B.食品安全

C.食品口感

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.制作包子时，以下哪些是影响包子口感的因素？()

A.面团发酵程度

B.汤汁比例

C.肉馅的调味

D.包子的形状

12.在制作馒头时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.碱面

D.面肥

13.以下哪些是制作油条时需要注意的要点？()

A.面团发酵

B.炸油条的温度控制

C.面团软硬适度

D.油的选择

14.在制作汤圆时，以下哪些是馅料常用的原料？()

A.红豆沙

B.猪肉末

C.枸杞

D.芝麻

15.以下哪些是中式面点的常见分类？()

A.馒头类

B.包子类

C.米饭类

D.汤圆类

E.花卷类

三、填空题(共5题)

16.制作馒头时，将面团放入蒸锅中后，需要用______覆盖锅盖，以防止蒸汽逸出。

17.油条在炸制过程中，油温应控制在______度左右，以保证油条外酥里嫩。

18.制作豆沙包时，豆沙馅的比例一般为______左右，不宜过多。

19.制作花卷时，通常将面团分割成______等份，每份再分割成若干小剂子。

20.在制作汤圆时，通常将糯米粉与______混合，揉成面团。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

22.油条在炸制过程中，油温越高，炸出来的油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，糯米粉的比例越高，汤圆的皮就越有弹性。()

A.正确B.错误

24.制作花卷时，面团发酵得越少，花卷的层次就越多。()

A.正确B.错误

25.在制作馒头时，加入碱面可以中和面团中的酸味，使馒头更加松软。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作包子时，如何判断面团是否发酵得当？

27.问：为什么油条在炸制过程中会膨胀？

28.问：制作汤圆时，为什么需要将糯米粉与水混合揉成面团？

29.问：在制作花卷时，为什么要进行二次醒发？

30.问：为什么有些中式面点在制作时会加入碱面？

中式面点师题库附加答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】制作包子皮通常使用精制面粉，因为它具有良好的弹性和延展性，能够制作出柔软的包子皮。

2.【答案】D

【解析】二次醒发可以让面团进一步发酵，增加馒头的松软度和口感，使馒头更加美味。

3.【答案】A

【解析】将面团放入油中炸至金黄色，可以使油条外酥里嫩，口感更加丰富。

4.【答案】C

【解析】三明治是西方食品，不属于中式面点。饺子、饭团和汤圆都是中式面点。

5.【答案】A

【解析】加入适量的糖可以使豆沙包的口感更加香甜，提升食品的食用体验。

6.【答案】C

【解析】制作饺子皮时，通常会加入碱面，这样可以使饺子皮更加光滑，口感更加筋道。

7.【答案】A

【解析】用热水和面可以使