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中式面点师中级理论知识试卷500题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面粉最适合制作油条？()

A.全麦面粉

B.面包粉

C.油皮面粉

D.中筋面粉

2.和面时，下列哪种说法是错误的？()

A.面团应先硬后软

B.和面时要充分揉搓

C.和面时不宜过湿

D.和面时不宜过干

3.制作馒头时，下列哪种酵母最适合？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.发酵酒

D.红糖

4.下列哪种调料不适合用于包子馅料？()

A.酱油

B.芝麻酱

C.醋

D.葱花

5.制作饺子皮时，下列哪种说法是正确的？()

A.面团越硬越好

B.面团越软越好

C.面团软硬适中，有弹性

D.面团硬软不限

6.下列哪种食材适合作为汤圆的馅料？()

A.红糖

B.白糖

C.芝麻

D.红豆

7.制作春卷皮时，下列哪种食材不宜使用？()

A.面粉

B.玉米淀粉

C.淀粉

D.鸡蛋

8.制作烧卖时，下列哪种馅料最适合？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.红枣馅

D.豆沙馅

9.下列哪种方法可以延长面点的保质期？()

A.煮沸后立即食用

B.冷藏保存

C.煎烤后保存

D.暴露在空气中

二、多选题(共5题)

10.制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.红糖

D.醋

11.在制作包子、馒头等面点时，以下哪些因素会影响面团的发酵效果？()

A.面粉的种类

B.温度

C.水的温度

D.发酵剂的量

12.以下哪些是中式面点制作中常用的馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.豆沙馅

D.蔬菜馅

13.在制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.油炸

D.切割

14.以下哪些是中式面点师在工作中需要掌握的技能？()

A.面团调制技巧

B.馅料制作技巧

C.烹饪技巧

D.食品卫生知识

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面粉的含水量对成品的质量有着重要影响，一般面粉的含水量控制在__%左右最为适宜。

16.在制作包子、馒头等发酵面点时，一般使用的是干酵母和__发酵剂。

17.制作油条时，面团的__是关键，它直接关系到油条最终的口感。

18.中式面点的装饰常用的是__，可以增加美观和口感。

19.为了保证面点食品安全，中式面点师在制作过程中必须遵守__，确保消费者健康。

四、判断题(共5题)

20.在制作馒头时，使用高筋面粉比使用中筋面粉更能提高面团的发酵效果。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

22.中式面点在制作过程中，可以添加任何类型的食品添加剂。()

A.正确B.错误

23.制作豆沙馅时，红豆必须煮熟后才能去皮。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在操作过程中，戴手套可以防止手部受伤。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

26.在制作油条时，为什么需要将面团切成条状后进行二次发酵？

27.为什么中式面点在制作过程中要注意食品卫生？

28.请问制作月饼时，如何防止月饼皮在烘烤过程中裂开？

29.在制作中式面点时，如何控制好油温对成品的影响？

中式面点师中级理论知识试卷500题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】中筋面粉具有良好的弹性和韧性，适合制作油条，使其酥脆可口。

2.【答案】A

【解析】和面时应先软后硬，因为面团过软不易成形，过硬则口感不佳。

3.【答案】A

【解析】酵母粉能够使面团发酵，产生二氧化碳，使馒头蓬松。

4.【答案】C

【解析】醋具有酸味，不适合直接用于包子馅料中，会影响口感。

5.【答案】C

【解析】饺子皮面团软硬适中，有弹性，可以使饺子皮薄而不断裂。

6.【答案】D

【解析】红豆甜而不腻，口感丰富，适合作为汤圆的馅料。

7.【答案】D

【解析】鸡蛋会使春卷皮过于油腻，影响口感。

8.【答案】A

【解析】猪肉馅具有丰富的油脂和蛋白质，使烧卖口感鲜美。

9.【答案】B

【解析】冷藏保存可以减缓面点的变质速度，延长保质期。

二、多选题(共5题)

10.【答