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公共营养师考试模拟题+参考答案

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.铁的食物良好来源是()。

A、谷类

B、动物血

C、蛋

D、绿色菜

正确答案：B

2.WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括()。

A、脐旁

B、肩峰

C、肱三头肌

D、肩胛下角

正确答案：B

3.蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。

A、消化率

B、真消化率

C、利用率

D、表观消化率

正确答案：B

4.通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是()。

A、胃蛋白酶抑制剂

B、淀粉酶抑制剂

C、胰蛋白酶抑制剂

D、脂肪氧化酶抑制剂

正确答案：C

5.食品防腐剂不包括()。

A、山梨酸

B、木糖醇

C、苯甲酸

D、丙酸

正确答案：B

6.在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。

A、蛋白质和脂肪过高

B、蛋白质和能量过高

C、能量和糖过高

D、能量和脂肪过高

正确答案：A

7.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A、有毒重金属污染

B、食品添加剂污染

C、化学性污染

D、细菌污染

正确答案：C

8.随泌乳期的不一样，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特色是什么()

A、许多的蛋白质

B、许多的脂肪

C、较高的能量

D、许多的乳糖

正确答案：A

9.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延伸，出现上述症状最可能的原由是：()

A、维生素A缺少

B、维生素D缺少

C、维生素C缺少

D、维生素B1缺少

正确答案：A

10.豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是()。

A、豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低

B、豆类中锌吸收率较高，而精制谷物中几乎不含锌

C、豆类中维生素B1较多，而精制谷物中正好缺乏

D、全部都对

正确答案：D

11.对于儿童，首选的饮品是()。

A、果汁

B、乳饮料

C、运动饮料

D、白开水

正确答案：D

12.请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容()

A、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱

B、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食

C、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯

D、少量多餐细软

正确答案：D

13.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是()

A、禁止生产经营

B、经用物理方法去毒后作为加工食品原料

C、用合格大米稀释至合格后出售食用

D、不能直接食用可作为加工食品的原料

正确答案：A

14.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。

A、碘、硒缺乏

B、铁、锌、维生素的缺乏

C、钙、磷、钾缺乏

D、蛋白质能量营养不良

正确答案：B

15.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()

A、维生素D

B、甲状旁腺素

C、甲状腺素

D、降钙素

正确答案：C

16.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()

A、胸围

B、体表面积

C、身高

D、体重

正确答案：C

17.下列塑料中，()用作食品的包装材料安全性较高。

A、三聚氨胶甲醛树脂

B、聚氯乙烯

C、聚苯乙烯

D、聚乙烯

正确答案：D

18.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。

A、血红素铁

B、硫酸铁

C、非血红素铁

D、血红蛋白

正确答案：A

19.维生素B2广泛存在天然食物中，以下说法正确的是()。

A、动物内脏＞动物食品

B、蛋类奶类＞大豆绿叶菜

C、动物性食物＞植物性食物

D、全部都对

正确答案：D

20.牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：C

21.食物钙的良好来源()。

A、奶及其制品

B、大豆及其制品

C、坚果类

D、海产品

正确答案：A

22.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁

A、3

B、3.5

C、2.5

D、2

正确答案：C

23.学龄前儿童食用高脂食品应()

A、限制食用量

B、杜绝

C、自由进食

D、多食

正确答案：A

24.创新对营养师事业和发展的作用表现在()。

A、是营养师事业健康发展的巨大动力

B、是个人事业获得成功的关键因素

C、是提高自身职业道德水平的重要条件

D、全部都是

正确答案：D

25.学龄儿童膳食能量中应有()由蛋白质供给。

A、10～12％

B、12～14％

C、20～30％

D、55～65％

正确答案：B

26.计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时，计算公式正确的是()。

A、某营养素%NRV=食品中某营养素含量×单位重量）÷该营养素NRV×100%

B、某营养素%NRV=食品中某营养素含量/10×单位重量）÷该营养素NRV×100%

C、某营养素%NRV=（食品中