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公共营养师基础知识模拟试题（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.苦杏仁引起中毒的成分为()。

A、龙葵素

B、氰甙

C、组胺

D、皂甙

正确答案：B

2.同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。

A、牛奶

B、豆腐

C、虾皮

D、动物内脏

正确答案：D

3.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。

A、16~17

B、17~18

C、19~20

D、15~16

正确答案：B

4.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。

A、鲜牛乳:水为2:1

B、鲜牛乳:水为2:3

C、鲜牛乳:水为3:2

D、鲜牛乳:水为1:1

E、鲜牛乳:水为1:2

正确答案：A

5.肉毒梭菌毒素属于()。

A、血液毒

B、肝脏毒

C、肾脏毒

D、神经毒

正确答案：D

6.粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A、10-15°C,65%

B、18-21°C,60%

C、18-21°C,65%

D、22-25X,60%

正确答案：C

7.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。

A、氯丙烷

B、丙烯酰胺

C、黄曲霉毒素

D、苯并芘

正确答案：D

8.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。

A、中链脂肪酸

B、短链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、磷脂

E、乳糜微粒

正确答案：E

9.卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,含量为55μg/kg,其可能来源是()。

A、添加了防腐剂

B、添加了发色剂

C、加入了过多的大豆蛋白

D、制作过程温度过高

正确答案：B

10.营养教育取得成功的基是()。

A、评价营养教育效果

B、分析营养问题

C、有针对性地设计营养教育计划

D、执行营养教育计划

E、收集营养教育材料

正确答案：C

11.—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。

A、佝偻病

B、锌缺乏病

C、缺铁性贫血

D、维生素C缺乏病

E、碘缺乏病

正确答案：D

12.健康成人应维持零氮平衡并富余()

A、20%

B、10%

C、5%

D、15%

E、1%

正确答案：C

13.下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。

A、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变

B、态度是行为改变的动力

C、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动

D、知识是行为的基础

E、行为改变的关键步骤是确立信念

正确答案：D

14.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。

A、炭疽杆菌

B、鼻疽杆菌

C、布氏杆菌

D、口蹄疫病毒

正确答案：D

15.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是()。

A、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责

B、认真工作是为了受到领导、群众的好评

C、对待工作可以应付了事

D、努力工作只为挣钱养家

正确答案：A

16.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是()。

A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品

B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品

C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳

D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳

E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸以上

正确答案：C

17.人体内()钙的存在于骨骼及牙齿。

A、80%

B、90%

C、50%

D、99%

正确答案：D

18.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是()。

A、植酸

B、水苏糖

C、硫代葡萄糖苷

D、棉籽糖

正确答案：A

19.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是()。

A、谷类及薯类

B、水果蔬菜类

C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D、肉类及谷类

E、谷类和豆类

正确答案：C

20.乳母膳食中缺乏()会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。

A、继生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：B

21.自填式调查的特点是()。

A、节省时间

B、回收率高

C、内容准确

D、覆盖面小

正确答案：A

22.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。

A、25~30g

B、120-200g

C、75-120g

D、250~400g

E、40~75g

正确答案：B

23.DASH膳食富含的营养素是()

A、总脂肪

B、饱和脂肪酸

C、膳食纤维

D、钠

E、胆固醇

正确答案：C

24.某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()

A、限制脂肪摄入量

B、低胆固醇膳食

C、减少精制糖的摄入

D、少油低盐膳食

E、控制总能量的摄入

正确答