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初级咖啡师习复习测试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆烘焙过程中，哪一种烘焙程度最能够突出咖啡豆的酸味？()

A.带酸烘焙

B.中烘焙

C.浅烘焙

D.深烘焙

2.在研磨咖啡豆时，以下哪一项不是研磨粗细度的考量因素？()

A.咖啡机类型

B.咖啡豆品种

C.研磨机功率

D.咖啡师个人喜好

3.咖啡粉与水的比例通常是多少？()

A.1:15

B.1:16

C.1:18

D.1:20

4.以下哪种咖啡豆不适合做浓缩咖啡？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.焦糖豆

D.印尼豆

5.在冲泡咖啡时，以下哪一项不是影响咖啡萃取的因素？()

A.水的温度

B.咖啡粉的研磨粗细

C.水的压力

D.咖啡师的情绪

6.以下哪一种设备不是用来研磨咖啡豆的？()

A.咖啡磨豆机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.超声波咖啡机

7.在咖啡豆的烘焙过程中，哪一种现象表示咖啡豆已经过热？()

A.烟熏味

B.奶油味

C.焦糖味

D.焦苦味

8.咖啡因在咖啡中的主要存在形式是什么？()

A.糖

B.淀粉

C.黄酮类化合物

D.碳水化合物

9.以下哪一项不是影响咖啡口感的主要因素？()

A.研磨粗细度

B.水的温度

C.咖啡豆品种

D.咖啡师名字

二、多选题(共5题)

10.咖啡豆烘焙过程中，哪些因素会影响咖啡的最终风味？()

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.咖啡豆品种

D.研磨粗细度

E.咖啡豆新鲜度

11.以下哪些是常见的咖啡冲泡方法？()

A.意式浓缩

B.法式压滤壶

C.滴滤法

D.手冲法

E.热水壶冲泡

12.以下哪些是咖啡师在冲泡咖啡时需要控制的变量？()

A.水的温度

B.咖啡粉与水的比例

C.冲泡时间

D.研磨粗细度

E.咖啡豆的烘焙程度

13.咖啡豆在哪些阶段会产生香气？()

A.生豆阶段

B.烘焙过程中

C.研磨过程中

D.冲泡过程中

E.冷藏保存后

14.以下哪些因素会导致咖啡豆变质？()

A.高温

B.高湿度

C.光照

D.霉菌

E.缺氧

三、填空题(共5题)

15.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙，其中浅烘焙的咖啡豆通常带有较明显的______。

16.在咖啡冲泡过程中，使用______的水温可以保证咖啡的香气和口感。

17.咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔两种，其中______豆的咖啡通常具有更丰富的口感和更低的咖啡因含量。

18.咖啡豆在烘焙过程中，随着烘焙程度的加深，咖啡豆的颜色会从绿色逐渐变为______。

19.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨粗细度需要根据______来调整，以确保最佳的萃取效果。

四、判断题(共5题)

20.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低。()

A.正确B.错误

21.使用法式压滤壶冲泡咖啡时，水温应该接近沸腾。()

A.正确B.错误

22.所有咖啡豆都含有相同比例的酸味、苦味和其他风味。()

A.正确B.错误

23.在咖啡豆的烘焙过程中，烘焙温度越低，烘焙时间越长。()

A.正确B.错误

24.手冲咖啡的萃取过程中，水温的波动不会影响萃取结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明咖啡豆烘焙过程中的“第一爆”和“第二爆”分别是什么？

26.为什么咖啡师在冲泡咖啡时会根据不同的咖啡机调整研磨粗细度？

27.为什么说咖啡豆的新鲜度对咖啡风味至关重要？

28.在咖啡的冲泡过程中，为什么有时会出现“酸涩”的感觉？

29.如何根据咖啡豆的品种和烘焙程度来选择合适的研磨粗细度？

初级咖啡师习复习测试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】浅烘焙能够更好地保留咖啡豆的原始风味，包括酸味。

2.【答案】D

【解析】研磨粗细度主要根据咖啡机和咖啡豆的品种来决定，功率和个人喜好不是直接影响研磨粗细度的因素。

3.【答案】B

【解析】标准的咖啡粉与水比例通常是1:16，即每克咖啡粉加入16克水。

4.【答案】C

【解析】焦糖豆是一种甜味豆，通常不用于制作浓缩咖啡，因为它会过度甜化咖啡口味。

5.【答案】D

【解析】咖啡师的情绪虽然可能影响冲泡过程，但不是影响咖啡萃取的主要因