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《食品安全法》及食品安全管理应知应会基础知识考核试题参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品生产管理制度

C.食品销售管理制度

D.食品运输管理制度

2.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？()

A.适量使用原则

B.必需使用原则

C.滥用原则

D.随意使用原则

3.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止销售，通知相关部门

B.等待消费者发现后再处理

C.隐瞒事故信息

D.不承担责任

4.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当如何保证食品来源的合法性？()

A.通过不正当手段获取食品来源

B.未经检验直接销售食品

C.查验供货者的许可证和产品合格证明

D.不查验食品来源

5.食品包装上必须标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址

C.食品名称、生产日期、保质期、生产批号

D.食品名称、生产日期、保质期、生产批号、销售者名称和地址

6.《食品安全法》规定，食品经营者采购食品应当查验哪些证件？()

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.产品质量检验合格证明

D.以上都是

7.食品安全监督管理部门在监督检查中发现食品生产经营者存在违法行为，应当如何处理？()

A.立即制止违法行为，依法予以处理

B.等待消费者投诉后再处理

C.不处理，由消费者自行解决

D.不公开处理结果

8.《食品安全法》规定，食品生产经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.主动召回，并通知消费者

B.继续销售，待消费者反映后再处理

C.拒绝召回，消费者有权退货

D.暂停销售，等待监管部门调查

9.《食品安全法》规定，食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、公开原则

B.保护当事人隐私原则

C.保密原则

D.优先保护消费者原则

10.《食品安全法》规定，食品生产经营者对其所生产经营的食品质量安全负责，下列哪个选项不属于其应当履行的义务？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.严格执行食品安全标准

C.拒绝接受食品安全监督管理部门的检查

D.做好食品质量追溯工作

二、多选题(共5题)

11.《食品安全法》规定的食品安全风险监测包括哪些内容？()

A.食品污染监测

B.食品安全事件监测

C.食品添加剂使用监测

D.食品营养监测

E.食品生产环境监测

12.食品生产经营者应当对哪些环节进行记录？()

A.食品原料采购

B.食品生产过程

C.食品销售过程

D.食品运输过程

E.食品废弃处理

13.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公开原则

C.公正原则

D.保密原则

E.优先保护消费者原则

14.食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的安全使用？()

A.严格按照国家标准使用食品添加剂

B.不得超量使用食品添加剂

C.不得使用未批准的食品添加剂

D.不得使用对人体有害的食品添加剂

E.可以随意使用食品添加剂

15.《食品安全法》规定的食品安全监督管理的职责包括哪些？()

A.制定食品安全标准

B.监督检查食品生产经营活动

C.处理食品安全事故

D.公布食品安全信息

E.评估食品安全风险

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、生产加工、包装标识、销售等环节的控制。

17.《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合适量、必要、安全的原则。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其所生产经营的食品进行定期或者不定期的抽样检验。

19.《食品安全法》规定，食品安全事故发生后，生产经营者应当立即停止销售，召回已销售的食品，并通知相关监管部门。

20.《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门应当建立食品安全信用档案，记录食品生产经营者的食品安全信用状况。

四、判断题(共5题)

21.《食品安全法》规定，食品生产经营者对其所生产经营的食品质量安全负责。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用可以不受限量。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确