学校食堂风险管控清单(日管控).docxVIP

学校食堂风险管控清单(日管控).docx

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食堂的食品储存环境应保持什么温度？()

A.0-5℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

2.食堂从业人员健康检查的频率是多少？()

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

3.食堂的餐具在使用前应该进行怎样的处理？()

A.清洗后晾干

B.清洗后消毒

C.清洗后浸泡

D.清洗后擦拭

4.食堂的食品留样应保存多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

5.食堂的食品加工区应保持怎样的卫生条件？()

A.清洁

B.洁净

C.清洁且无异味

D.清洁且无虫鼠

6.食堂的食品原料采购应遵循什么原则？()

A.低价优先

B.质量优先

C.产地优先

D.品牌优先

7.食堂的废弃物处理应遵循什么规定？()

A.分类处理

B.随意丢弃

C.随意堆放

D.焚烧处理

8.食堂的消防安全检查应多久进行一次？()

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

9.食堂的食品添加剂使用有何限制？()

A.任意使用

B.限量使用

C.禁止使用

D.无限制使用

10.食堂的食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期

B.食品名称、保质期

C.食品名称、生产厂家

D.食品名称、营养成分

二、多选题(共5题)

11.学校食堂在采购食品原料时应考虑以下哪些因素？()

A.食品质量

B.供应商资质

C.食品价格

D.食品运输条件

E.食品保质期

12.以下哪些行为可能违反学校食堂食品安全操作规范？()

A.食品加工区定期消毒

B.食品直接接触地面摆放

C.食品加工人员穿戴整洁的工作服

D.食品原料储存温度适宜

E.食品加工工具生熟不分

13.学校食堂在发生食品安全事故时应采取哪些措施？()

A.立即停止供应问题食品

B.报告上级部门

C.对受影响人员进行健康检查

D.保留相关食品样本

E.公开信息误导消费者

14.学校食堂从业人员应具备哪些基本条件？()

A.身体健康

B.食品安全知识

C.良好的个人卫生习惯

D.有效的健康证明

E.食品加工技能

15.学校食堂在食品安全管理中应重点关注哪些环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

E.食品安全培训

三、填空题(共5题)

16.学校食堂食品安全管理员应至少每__小时巡视一次食堂，对食品加工过程进行监督。

17.食堂从业人员在进行食品加工前，应确保手部清洁，洗手时长应不少于__分钟。

18.食堂应设立专用的__区域，用于存放废弃的食品和厨余垃圾。

19.食堂的食品留样应按照__原则进行保存，确保留样食品的完整性和代表性。

20.食堂从业人员应定期接受__，以提高食品安全意识和操作技能。

四、判断题(共5题)

21.食堂的食品加工区可以同时进行生食和熟食的加工。()

A.正确B.错误

22.食堂从业人员在工作时可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

23.食堂的食品留样只需保存一天即可。()

A.正确B.错误

24.食堂的废弃物可以直接倾倒到公共垃圾桶中。()

A.正确B.错误

25.学校食堂的食品安全管理员不需要定期接受培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.学校食堂如何确保食品原料的质量和安全？

27.如果食堂发现疑似食品安全问题，应如何处理？

28.食堂从业人员在处理食品时应遵循哪些基本卫生规范？

29.学校食堂如何进行食品安全风险评估？

30.学校食堂如何进行食品安全宣传教育？

学校食堂风险管控清单(日管控).docx

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品储存环境应保持0-5℃的温度，以防止食品变质。

2.【答案】A

【解析】食堂从业人员应每年进行一次健康检查，确保身体健康。

3.【答案】B

【解析】食堂餐具在使用前应进行清洗并消毒，确保食品安全。

4.【答案】C

【解析】食堂的食品留样应保存72小时，以便在发生食品安全问题时追溯。

5.【答案】