藏猪肉品质等级评价.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSB45

54

西藏自治区地方标准

DB54/TXXXX—XXXX

藏猪肉品质等级评价

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

西藏自治区市场监督管理局  发布

DB54/TXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4技术要求2

5评定方式与评定方法4

6标识4

I

DB54/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由西藏农牧大学提出。

本文件由西藏自治区农业农村标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：西藏农牧大学、中国农业大学、南京农业大学。

本文件主要起草人：池福敏、张小栓、辜雪冬、杨林、商鹏、谭占坤、王鹏、祝亚辉、刘磊、刘瑜。

II

DB54/TXXXX—XXXX

藏猪肉品质等级评价

1范围

本文件规定了藏猪肉品质等级评价的技术要求、评定方式和方法、标识等要求。

本文件适用于藏猪胴体及其分割肉品质等级评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程

GB/T32763藏猪

GB/T37061畜禽肉质量分级导则

GB/T40945畜禽肉质量分级规程

NY/T821猪肉品质测定技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1肉色

肌肉横截面的色泽。

3.2pH值

猪肌肉酸碱度的测定值。宰后45min～60min内测定，记为pH。

3.3滴水损失

在无特定外力作用下，肌肉在特定条件和规定时间内流失或渗出的液体的量。

3.4失色水化松软肉

PSE肉，即屠宰后规定时间内，肌肉出现颜色灰白、质地松软和切面汁液外渗现象的肌肉。

1

DB54/TXXXX—XXXX

3.5深色坚实干燥肉

DFD肉，即屠宰