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公共营养师考试试题及参考答案(最新)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成人体细胞的基本物质

B.人体生长发育的基本物质

C.新陈代谢的调节作用

D.产生能量

2.以下哪种营养素属于脂溶性维生素？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

3.以下哪种食物富含钙质？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.豆浆

D.橙子

4.以下哪项不属于食物中毒的预防措施？()

A.保持厨房卫生

B.食物煮熟后及时食用

C.食用未成熟的蔬菜

D.食用新鲜水果

5.以下哪种疾病与营养摄入不足有关？()

A.高血压

B.肥胖症

C.营养不良

D.高血脂

6.膳食纤维的主要功能是什么？()

A.促进蛋白质吸收

B.降低血糖水平

C.帮助消化，预防便秘

D.促进维生素吸收

7.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.米饭

B.白面馒头

C.红薯

D.西兰花

8.以下哪种营养素是儿童生长发育的重要物质？()

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

9.以下哪种维生素有助于提高免疫力？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

10.以下哪项不是膳食指南推荐的健康饮食原则？()

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.食不过量，天天运动

D.饮食清淡，勿饮酒

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是膳食宝塔的推荐食物类别？()

A.谷薯类食物

B.动物性食物

C.蔬菜水果

D.坚果

E.油脂

12.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的加工方式

B.食物的储存条件

C.食物的烹饪方法

D.食物的成熟度

E.食物的种类

13.以下哪些是预防营养缺乏病的有效措施？()

A.增加食物的多样性

B.保持良好的饮食习惯

C.补充缺乏的营养素

D.定期体检

E.避免高糖高盐饮食

14.以下哪些人群需要额外补充钙质？()

A.妇女和孕妇

B.老年人

C.儿童和青少年

D.肾脏病患者

E.长期素食者

15.以下哪些是膳食纤维的良好来源？()

A.全谷物

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.动物性食品

三、填空题(共5题)

16.膳食宝塔共分为5层，其中第一层为谷薯类食物，推荐摄入量为每人每天约____克。

17.蛋白质的构成单位是____，它是构成人体细胞和组织的基本物质。

18.维生素A对于维持____和____功能至关重要。

19.膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而帮助预防____。

20.膳食指南建议成年人每天进行____分钟的中等强度运动，每周至少____天。

四、判断题(共5题)

21.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。()

A.正确B.错误

22.蛋白质在人体内过量摄入会导致营养过剩。()

A.正确B.错误

23.所有的脂肪都是不健康的，应该避免食用。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以增加食物的热量。()

A.正确B.错误

25.补钙可以通过口服维生素D来增强钙的吸收。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食宝塔的5层结构及其各自的食物类别。

27.请解释什么是食物的“生物利用率”？

28.如何评估一个人的营养状况？

29.请列举几种常见的营养缺乏病及其主要症状。

30.如何制定合理的膳食计划？

公共营养师考试试题及参考答案(最新)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质的生理功能包括构成和修补人体组织、调节生理功能、参与细胞信号转导等，但不直接产生能量。

2.【答案】D

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的参与才能被人体吸收。

3.【答案】C

【解析】豆浆是大豆制品，大豆是钙的良好来源，因此豆浆也富含钙质。

4.【答案】C

【解析】未成熟的蔬菜可能含有毒素，不适合食用，因此不属于食物中毒的预防措施。

5.【答案】C

【解析】营养不良是由于摄入的营养素不足或吸收不良导致的身体营养状况不佳，与营养摄入不足直接相关。

6.【答案】C

【解析】膳食纤维