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摘要
本文对凝胶糖果的分类及特点等展开了介绍，简要介绍了国内外HACCP研究现状、HACCP体系的
发展、特点及原理。介绍了HACCP在凝胶糖果生产质量控制中的应用。为确保凝胶糖果生产的安全
及提高产品品质，对凝胶糖果各个生产环节进行危害剖析，并制定和采取相应的预防措施和纠偏措
施。在凝胶糖果的生产中，通过对原辅料和包材的验收等工序进行危害分析，确定原辅料验收、煮
糖浆、金属探测为关键控制点（CCP），构建了凝胶糖果生产的
HACCP体系。
关键词：HACCP凝胶糖果危害分析关键控制点应用
1前言
1.1研究目的意义
随着我国时代的不
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