2025年西式面点师（技师）考试题库附答案.docxVIP

2025年西式面点师（技师）考试题库附答案

1.单选题

问题：下列哪种面粉适合制作比萨饼底？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

2.单选题

问题：下列哪种奶酪最适合用于制作意大利面？

A.帕尔马干酪

B.意大利奶酪

C.蓝纹奶酪

D.拉克雷奶酪

答案：B

3.单选题

问题：下列哪种工具用于切割面点最为合适？

A.面团分割器

B.面团滚刀

C.面团压片器

D.面团模具

答案：B

4.单选题

问题：下列哪种面包制作方法属于发酵法？

A.酥皮面包

B.法式长棍面包

C.软面包

D.硬壳面包

答案：B

5.多选题

问题：下列哪些因素会影响面团的稳定性？

A.面粉的种类

B.水温

C.酵母的活性

D.面团的搅拌时间

答案：A、B、C、D

6.多选题

问题：下列哪些因素会影响面包的口感？

A.面团的水分含量

B.面团的面筋强度

C.面团的发酵时间

D.烤箱的温度

答案：A、B、C、D

7.填空题

问题：制作意大利面时，常用的意大利面形状有______、______、______。

答案：意大利面条、意大利面疙瘩、意大利面卷

8.填空题

问题：下列面包中，______面包起源于法国，______面包起源于意大利。

答案：法式长棍面包、意大利面包

9.判断题

问题：制作比萨饼时，面饼的厚度应保持在1cm左右，以保持口感和层次感。（）

答案：正确

10.判断题

问题：在制作面包过程中，水温过高会导致酵母活性降低，影响面包的口感。（）

答案：错误

11.简答题

问题：简述制作酥皮面包的步骤。

答案：制作酥皮面包的步骤如下：

1.制作水皮面团，加入酵母发酵；

2.制作油皮面团，加入黄油；

3.将水皮面团和油皮面团分别擀成薄片，重叠后卷起；

4.切割成小块，放入模具中；

5.进行二次发酵；

6.烘烤至金黄色。

12.简答题

问题：简述制作意大利面的步骤。

答案：制作意大利面的步骤如下：

1.准备面粉、鸡蛋、盐等原料；

2.将面粉过筛，加入鸡蛋和盐，揉成面团；

3.面团揉至表面光滑，盖上湿布，醒发30分钟；

4.将面团擀成薄片，切割成所需形状；

5.沥干水分，放入沸水中煮熟；

6.捞出后，加入调料和配料即可。