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中级中式面点师模拟题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材不适合用于制作包子皮？()

A.面粉

B.玉米粉

C.小麦粉

D.米粉

2.在制作花卷时，以下哪种手法可以增加花卷的层次感？()

A.揉面

B.卷面

C.搓面

D.擀面

3.以下哪种馅料适合用于制作小笼包？()

A.红烧肉

B.肉末茄子

C.虾仁馅

D.素菜馅

4.在制作馒头时，为什么要进行二次醒发？()

A.为了让馒头更加松软

B.为了让馒头颜色更加金黄

C.为了让馒头更加香甜

D.为了让馒头更加酥脆

5.以下哪种工具用于制作寿桃的头部装饰？()

A.鸡蛋

B.糖粉

C.红枣

D.蛋黄

6.在制作豆沙包时，以下哪种豆沙适合使用？()

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.黑豆沙

D.黄豆沙

7.以下哪种食材可以增加面点的香气？()

A.酵母

B.糖

C.盐

D.香油

8.在制作蒸饺时，为什么要在饺子底部抹一些水？()

A.为了让饺子皮更薄

B.为了让饺子更容易粘合

C.为了让饺子底部更光滑

D.为了让饺子底部更加酥脆

9.以下哪种馅料适合用于制作月饼？()

A.肉馅

B.豆沙馅

C.五仁馅

D.素菜馅

10.在制作汤圆时，为什么要用热水和面？()

A.为了让汤圆皮更筋道

B.为了让汤圆皮更光滑

C.为了让汤圆皮更甜

D.为了让汤圆皮更易消化

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

12.在制作包子皮时，以下哪些步骤是必要的？()

A.揉面

B.发酵

C.包馅

D.蒸制

13.以下哪些食材可以用于制作豆沙馅？()

A.红豆

B.绿豆

C.黑豆

D.花生

14.以下哪些工具在制作面点时经常使用？()

A.擀面杖

B.面团揉面机

C.面包模具

D.刮刀

15.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.豆沙馅

B.五仁馅

C.红枣馅

D.芝麻馅

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，通常在包好馅料后，需要将包子口捏紧，以防止馅料在蒸制过程中从包子口溢出，这一步骤称为______。

17.在制作花卷时，将面团分割成小剂子后，需要将剂子按一定的顺序排列，这种排列方式称为______。

18.制作小笼包时，包子的皮要薄而韧，通常使用______和______按一定比例混合制成的面团。

19.在制作月饼时，将馅料包入皮中后，需要将月饼皮捏合成圆形，这一步骤称为______。

20.制作豆沙包时，通常将豆沙馅料包裹在面团中，然后进行______，使豆沙包成型。

四、判断题(共5题)

21.在制作馒头时，使用酵母的量越多，馒头就越松软。()

A.正确B.错误

22.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度越高，包子的味道就越佳。()

A.正确B.错误

23.蒸制面点时，水开后将面点放入锅中，蒸制时间越长，面点越熟。()

A.正确B.错误

24.制作花卷时，面团发酵得越好，花卷的层次感就越强。()

A.正确B.错误

25.在制作月饼时，所有的月饼都需要使用模具成型。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子皮的基本步骤。

27.为什么在制作月饼时，需要将月饼皮擀成薄薄的一层？

28.如何判断面团是否发酵得当？

29.在制作豆沙包时，如何防止豆沙馅料在蒸制过程中从包子口溢出？

30.为什么蒸制面点时，需要控制好火候和时间？

中级中式面点师模拟题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】玉米粉的口感和面粉不同，一般不用于制作包子皮。

2.【答案】B

【解析】卷面手法可以使花卷形成明显的层次，增加美观度。

3.【答案】C

【解析】虾仁馅鲜美而不油腻，是制作小笼包的常用馅料。

4.【答案】A

【解析】二次醒发可以使面团充分发酵，让馒头更加松软。

5.【答案】D

【解析】蛋黄颜色鲜艳，适合用于制作寿桃的头部装饰。

6.【答案】A

【解析】红豆沙甜度适中，口感细腻，是制作豆沙包的常用豆沙。

7.【答案】D

【解析】香油具有独特的香气，可以增加面点的香气。

8.