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中级中式面点师理论知识模拟试题(附参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作面点时，以下哪种原料不宜直接用于和面？()

A.面粉

B.清水

C.碱水

D.猪油

2.以下哪种面团最适合制作包子？()

A.发酵面团

B.酥面团

C.油酥面团

D.水调面团

3.制作馒头时，为什么要加入碱水？()

A.提高面团的筋性

B.改善面团的口感

C.使面团发酵得更好

D.防止面团变质

4.以下哪种馅料不宜用于制作月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.鲜肉

5.制作汤圆时，以下哪种原料不是必需的？()

A.糯米

B.清水

C.红豆沙

D.猪油

6.制作烧卖时，为什么要包裹边缘？()

A.增加美观

B.防止馅料外漏

C.使烧卖形状更加饱满

D.以上都是

7.以下哪种面团不宜用于制作酥皮点心？()

A.发酵面团

B.酥面团

C.油酥面团

D.水调面团

8.制作面条时，为什么要不断拉抻面团？()

A.增加面条的筋性

B.使面条更加光滑

C.减少面条的直径

D.以上都是

9.以下哪种食材不适合作为面点的馅料？()

A.红枣

B.莲子

C.腊肉

D.空心菜

二、多选题(共5题)

10.制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱水

D.小苏打

11.以下哪些是制作酥皮点心的关键步骤？()

A.和面

B.擀皮

C.包馅

D.烘烤

12.以下哪些是影响面点口感和质量的因素？()

A.面团的水分含量

B.面团的温度

C.馅料的种类和比例

D.烹饪方法

13.以下哪些是中式面点师必备的基本技能？()

A.和面技巧

B.擀皮技巧

C.包馅技巧

D.烹饪技巧

14.以下哪些是中式面点常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.鲜肉

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，和面是制作各种面点的基础，其中面粉与水的比例一般控制在1:0.4到1:0.6之间，这个比例有助于面团达到合适的[筋性/柔软度]。

16.在制作酥皮点心时，通常需要使用[酥面团]和[油酥面团]两种面团，以形成层次丰富的口感。

17.中式面点中的[碱水]主要用于中和面团发酵过程中产生的酸，改善面团的口感，使其更加[松软/清香]。

18.制作[月饼]时，通常选用[豆沙、莲蓉、五仁]等甜馅料，而月饼皮则需经过多次擀制和折叠，形成独特的层次。

19.中式面点师在制作过程中，要掌握[温度控制]和[时间控制]这两项基本技能，以确保面点质量和口感。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，所有面团都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

21.酥皮点心的酥脆口感完全来自于油酥面团的制作。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作过程中，和面时水温越高，面团越容易形成筋性。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，馅料和月饼皮的重量比例应该是1:1。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作面点时，面团越软越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作发酵面团时，影响发酵速度的几个主要因素。

26.在制作酥皮点心时，酥面团和油酥面团的具体制作方法有哪些区别？

27.为什么在制作月饼时，需要使用糖浆来粘合馅料和月饼皮？

28.如何判断面团是否已经发酵到位？

29.在制作面点时，如何防止面团粘手？

中级中式面点师理论知识模拟试题(附参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】猪油不宜直接用于和面，因为它会降低面团的筋性，影响面点的口感。

2.【答案】A

【解析】发酵面团经过发酵过程，使得面团内部产生气体，适合制作需要膨胀的包子。

3.【答案】B

【解析】加入碱水可以中和面团发酵过程中产生的酸，改善面团的口感。

4.【答案】D

【解析】鲜肉馅料不宜用于制作月饼，因为月饼是甜味食品，鲜肉馅过于油腻，与月饼的口味不符。

5.【答案】D

【解析】猪油不是制作汤圆的必需原料，虽然加入猪油可以使汤圆口感更滑，但不是必须的。

6.【答案】D

【解析】包裹边缘可以增加美观，防止馅料外漏，同时使烧卖形状更加饱满。

7.【答案】A

【解析