中式面点师考试题含答案.docxVIP

中式面点师考试题含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种馅料不适合用于制作包子？()

A.五香肉馅

B.蟹粉馅

C.鲜肉馅

D.蔬菜馅

2.和面时，如果面团太硬应该怎么做？()

A.加入更多面粉

B.加入适量温水

C.加入适量盐

D.加入适量油

3.制作馒头时，为什么要在面团上划十字？()

A.增加口感

B.增加美观

C.促进发酵

D.防止馒头变形

4.下列哪种食材不适合用于制作饺子皮？()

A.面粉

B.玉米面

C.豆面

D.小麦面

5.制作油条时，为什么要先炸后蒸？()

A.为了口感更酥脆

B.为了增加营养

C.为了方便保存

D.为了增加口感层次

6.下面哪种面点不属于蒸制类面点？()

A.馒头

B.蒸饺

C.花卷

D.炸酱面

7.和面时，水温过高会导致什么现象？()

A.面团更筋道

B.面团更光滑

C.面团易散，不易成型

D.面团更耐煮

8.制作烧卖时，为什么要包成月牙形？()

A.为了美观

B.为了方便食用

C.为了增加口感

D.为了方便储存

9.下列哪种调料不适合用于制作面点？()

A.酱油

B.芝麻油

C.辣椒油

D.红糖

二、多选题(共5题)

10.制作馒头时，以下哪些因素会影响发酵效果？()

A.发酵粉的质量

B.水温的高低

C.面团软硬程度

D.环境温度

11.在制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.搓条

C.油炸

D.蒸制

12.下面哪些是制作饺子皮时常用的面粉类型？()

A.面粉

B.玉米面

C.小麦面

D.高筋面粉

13.以下哪些因素会影响包子的口感？()

A.馅料的选择

B.面团的和制

C.蒸制的时间

D.馅料的调味

14.在制作面点时，以下哪些是常见的增香调味料？()

A.酱油

B.芝麻油

C.香油

D.白糖

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，通常在包子皮上划十字的目的是为了促进

16.和面时，如果面团过硬，通常会加入

17.制作油条时，需要先将面团发酵至

18.在制作饺子皮时，面粉的筋度应适中，过高或过低都会影响饺子的

19.烧卖的外皮通常是用

四、判断题(共5题)

20.制作蒸饺时，饺子皮需要先烫熟再包馅。()

A.正确B.错误

21.油条的制作过程中，面团发酵得越充分，油条就越酥脆。()

A.正确B.错误

22.包子的馅料只可以放肉或菜，不可以同时放肉和菜。()

A.正确B.错误

23.和面时，水温越低，面团越筋道。()

A.正确B.错误

24.烧卖的外皮是全用面粉制成的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子时，如何防止包子皮在蒸制过程中塌陷。

26.为什么油条在制作过程中需要先炸后蒸？

27.制作饺子时，为什么有的饺子边缘会裂开？

28.为什么在制作馒头时，需要在面团上划十字？

29.如何判断面团是否和得合适？

中式面点师考试题含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蟹粉馅含有较高的盐分和油脂，不适合用于制作包子，以免影响口感和消化。

2.【答案】B

【解析】和面时，如果面团太硬，应该加入适量温水，以调整面团的软硬度。

3.【答案】C

【解析】制作馒头时，在面团上划十字可以增加面团的透气性，促进发酵，使馒头更加松软。

4.【答案】B

【解析】玉米面由于其特殊的口感和质地，不适合用于制作饺子皮，通常使用面粉、豆面或小麦面。

5.【答案】A

【解析】制作油条时，先炸后蒸可以使油条更加酥脆，同时增加口感层次。

6.【答案】D

【解析】炸酱面属于炒面类面点，不是蒸制类面点。

7.【答案】C

【解析】和面时，水温过高会导致面团蛋白质变性，使面团易散，不易成型。

8.【答案】B

【解析】制作烧卖时，包成月牙形可以方便食用，同时增加美观度。

9.【答案】C

【解析】辣椒油味道过于辛辣，不适合用于制作大部分面点，以免影响面点的口感和风味。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCD

【解析】发酵粉的质量、水温的高低、面团的软硬程度以及环境温度都会影响馒头的发酵效果。

11.【答案】AC

【解析】制作油条时必须先和面，然后