2024年高中化学新教材同步必修第二册 第7章 研究与实践3　了解食品中的有机化合物(教师用书独具).pptxVIP

研究与实践3了解食品中的有机化合物(教师用书独具)第七章

【研究目的】1.通过研究与实践,初步了解一些食品的成分。2.体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系,认识化学在生产和生活中的重要作用。

【材料阅读】材料一常见食品配料表1某牛奶配料及成分

配料：面饼：粗制麦粉、棕榈油、食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(碳酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶)调味包：食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(核苷酸二钠)表2某方便面配料

材料二饱和脂肪饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的,但食用后易引起体质发胖,实验研究发现,进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG－CoA)还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉粥样硬化、冠状动脉疾病和中风等问题。

材料三反式脂肪反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。来源大约有两类：一类来自天然食物,如牛、羊等反刍动物的脂肪和奶制品中,这一类反式脂肪酸对人体的健康无害。另一类则是在油脂加工过程中产生的,如油脂的精炼脱臭处理过程中可产生少量的反式脂肪,油脂的氢化过程中,有少量的脂肪酸会从天然顺式结构异构为反式结构,并使原本为

液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。氢化植物油口感好,吃起来有奶香味,日常生活中含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜、品味独特的含有植物奶油、人造黄油等的食品,都含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸会严重危害人体健康,长期或大量食用含反式脂肪酸的油脂,会增加高密度胆固醇含量,容易引发冠心病,还会增加血液的黏稠度,易导致血栓形成,研究证明大量摄取反式脂肪酸会加快智力衰退,引发老年痴呆,此外,还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病等,对成长期的青少年也有不良影响。

1.根据材料一,分析牛奶和方便面中属于有机物的成分及作用,完成下列表格。?成分作用牛奶主要成分_______提供_______其他成分白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶,提供_____食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯增稠剂生牛乳蛋白质甜度能量思考提升

方便面主要成分面饼提供淀粉,提供能量其他成分棕榈油、味精、白砂糖增加口感,提供能量,提高甜味食品添加剂核苷酸二钠鲜味增强剂思考提升

2.阅读材料二和材料三,思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗？你对家庭中做饭时油脂使用有何建议？提示蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利,不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量,且尽量使用含不饱和脂肪酸含量较高的植物油,如橄榄油等。思考提升

1231.阿斯巴甜是一种有清爽甜味的有机化合物,是人造甜味剂之一,在生活中代替蔗糖,长期食用,会导致心血管疾病、阿茨海默病,严重者会诱发脑肿瘤,其结构简式如图所示,下列有关阿斯巴甜的说法正确的是A.该有机物味道清爽甘甜,可完全代替蔗糖,以减少儿童肥胖症B.该有机物含有羧基和氨基,既可以和酸反应,也可以和碱反应C.该有机物可以发生取代反应,但不能发生氧化反应D.该有机物在一定条件下彻底水解可生成两种产物跟踪训练4√

123跟踪训练4根据题给信息,阿斯巴甜不能完全代替蔗糖,因为长期大量食用,不利于健康,故A错误；分子中含和—NH2,既可以和碱反应,又可以和酸反应,B正确；该有机物既可以发生取代反应,也可以燃烧(发生氧化反应),故C错误；阿斯巴甜在一定条件下水解可生成、

和CH3OH三种产物,故D错误。

2.油脂是重要的营养物质,有媒体关于“反式脂肪酸危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波,天然油脂的氢化过程中会产生副产品反式脂肪酸甘油酯。下列有关说法错误的是A.氢化油又称人造奶油,通常又叫硬化油B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应C.氢化油的制备原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液态油脂变为半固态或固态油脂D.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯,摄入过多的氢化油,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病123跟踪训练4√

123跟踪训练氢化油又称人造奶油,故A正确；油脂的氢化属于加成反应,油脂的皂化属于取代反应,故B错误；氢化油的制备原理是油脂中的碳碳不饱和键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂,故C正确；反式脂肪酸甘油酯摄入过多,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病,故D正确。4

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