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GZYZC

团体标准

T/GZYZC111—2025

餐饮服务员职业素养规范

Professionalstandardsforcateringpractitioners

2025-12-29发布2025-12-31实施

贵州省预制菜产业协会发布

T/GZYZC111—2025

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4通用素养与基本要求 1

5服务员岗位技能与知识要求 2

6餐饮保洁员岗位技能与知识要求 2

7培训、评价与改进 3

8安全管理要求 3

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店有限公司、贵州旅游发展集团有限公司黔菜研究院、贵州轻工职业大学黔菜发展协同创新中心、贵州轻工职业大学文化与旅游系酒店教研室、贵州轻工职业大学文化旅游研究中心、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协会。

本文件主要起草人：吴晶琳、陈律、秦立学、吴刚、刘洪、刘永飞、吴茂钊、吴翔、张雅丽、杨鑫、胡文柱、刘志忠、夏蕤霖、杨利芳、夏雪、陈小丽、杨义、王涛、杨莉、周水源、吴寿锋、申浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、张智勇、张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。

本文件为首次发布。

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1

餐饮服务员职业素养规范

1范围

本文件规定了餐饮行业从业人员应具备的职业素养规范的术语和定义、通用素养与基本要求、服务员岗位技能与知识要求、餐饮保洁员岗位技能与知识要求以及培训、评价与改进。

本文件适用于贵州省内餐饮企业对从业人员的招聘、培训、考核和晋升管理，也适用于相关职业院校的教学培训及从业人员自我提升。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮从业人员

在餐饮服务提供者中，从事食品加工、制作、传菜、销售、服务、清洁等与餐饮活动相关的所有工作人员。

3.2

服务流程

餐饮服务从迎宾、点餐、上菜、巡台、收撤到送客等一系列标准化操作步骤。

3.3

地域文化服务

餐饮服务人员在标准化服务基础上，能主动介绍、展示和引导体验贵州饮食文化、民族风俗、特色物产的服务能力。

3.4

4D现场管理

对现场人员、设备、材料、方法进行科学管理，实现“整理、整顿、清扫、清洁”的标准化模式，确保环境整洁、安全高效。

4通用素养与基本要求

4.1职业道德

4.1.1诚实守信，爱岗敬业，维护企业利益。

4.1.2尊重顾客，一视同仁，保护顾客隐私。

4.2法律意识

学习并遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规。4.3个人卫生与仪容仪表

4.3.1持有效健康证上岗，定期体检。

4.3.2保持个人卫生清洁，勤洗手、勤剪指甲。

4.3.3按照岗位要求统一着装，佩戴工牌，妆容淡雅，发型利落。

4.3.4工作期间应佩戴口罩，确保口鼻不接触食材，避免交叉污染。

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2

4.4安全意识

4.4.1掌握消防、用电、用气等基本安全知识。

4.4.2熟悉应急预案，能正确使用消防器材。

4.5团队协作

具备良好的沟通能力，与同事协作互助，共同完成工作任务。

4.6贵州餐饮文化认知

4.6.1了解黔菜“酸、辣、鲜、香”的风味体系。

4.6.2知晓如酸汤鱼、辣子鸡、丝娃娃等代表性菜品的文化背景与基本特点，能向顾客进行简单介绍。

5服务员岗位技能与知识要求

5.1通用技能

5.1.1服务员应能够根据不同的顾客需求提供个性化服务，并熟练执行每个环节的标准操作程序，如迎宾时使用合适的问候语，点餐时清晰地记录顾客需求等。

5.1.