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公共营养师练习题库及参考答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.以下哪种营养素是微量营养素

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素A

正确答案：D

2.下列婴儿喂养指南不正确的是

A、制作婴儿辅食时应不放盐、不加调味品

B、6个月龄之内婴儿应选用纯母乳喂养

C、生后数日开始补充维生素D和钙

D、要顺应喂养,建立良好的生活规律

正确答案：C

3.下列糖类中不属于单糖的是

A、果糖

B、半乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：C

4.骨质疏松的易发人群是

A、儿童青少年

B、绝经后妇女

C、婴幼儿

D、成年男子

正确答案：B

5.下列器官中,贮存尿液的器官是

A、输尿管

B、膀胱

C、肾脏

D、尿道

正确答案：B

6.下列不是混杂在粮食中的有毒种子是

A、西米

B、麦仙翁子

C、槐子

D、麦角

正确答案：A

7.成年女性含水量不如成年男性,是由于

A、女性体脂率较高

B、女性基础代谢率较低

C、女性血液量较少

D、女性汗腺较少

正确答案：A

8.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是

A、先切后洗

B、现切现炒

C、先洗后切

D、急火快炒

正确答案：A

9.下列畜肉中脂肪含量最高的是

A、兔肉

B、牛肉

C、羊肉

D、猪肉

正确答案：D

10.在计划膳食时,用()作为营养状况适宜的目标。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正确答案：C

11.味精的化学名为

A、谷氨酸钾

B、鸟苷酸二钠

C、谷氨酸钠

D、谷氨酰胺

正确答案：C

12.处于初期腐败阶段的食品,活菌数(cfu/g)可达到

A、10的15次方

B、10的5次方

C、10的8次方

D、10的7次方

正确答案：C

13.孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为()kg。

A、6~6.8

B、7~11.5

C、12.5~18

D、11.5~16

正确答案：D

14.以下哪项是高GI食物

A、牛奶

B、面包

C、苹果

D、花生

正确答案：B

15.关备孕妇女膳食指南，不妥的是

A、调整孕前体重至适宜水平

B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐

C、从准备怀孕前1个月开始每天补充400μg叶酸，并持续整个孕期

D、在准备怀孕前6个月夫妻双方均应停止吸烟.饮酒，并远离吸烟环境

正确答案：C

16.鱼油和鱼肝油不含的维生素为

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

正确答案：D

17.具有抗氧化作用的维生素是

A、维生素A.

B、维生素C.

C、维生素E.

D、以上都是

正确答案：D

18.细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下

A、细菌污染食物

B、进食前食物加热不充分

C、细菌寄居大量繁殖或产毒

D、细菌产生外毒素

正确答案：D

19.青少年生长缓慢.皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，应考虑缺

A、铁

B、碘

C、锌

D、硒

正确答案：C

20.缺乏碘可导致孕妇的不良病症,下面哪个不正确

A、使孕妇甲状腺合成减少

B、导致贫血

C、降低母体新陈代谢

D、减少胎儿营养素的提供

正确答案：B

21.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于E.AR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正确答案：B

22.下列（）为膳食营养素的“安全摄入量”。

A、RNI

B、E.AR

C、PI

D、A.MDR

正确答案：A

23.食品营养强化的目的是

A、预防营养不良

B、提高食品的安全性

C、提高食品品质

D、提高营养素的稳定性

正确答案：A

24.体重60kg的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每天需水量最合适的值是

A、0.5kg

B、1.5kg

C、3.5kg

D、2.5kg

正确答案：B

25.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A、蛋白酶

B、乳糖酶

C、脂肪酶

D、糖苷酶

正确答案：B

26.下列不属于食物中毒特点的是

A、发病与进食有关

B、发病呈暴发性

C、食物中毒病人对健康人有传染性

D、中毒病人一般具有相似的临床的表现

正确答案：C

27.新鲜猪肉烧成的肉汤

A、浓白

B、澄清

C、汤上无漂油

D、汤上的脂肪无味

正确答案：B

28.关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是

A、道德的实施比法律更具有强制性

B、道德产生时间比法律早

C、道德调整范围比法律广

D、道德的表现形式不如法律严格

正确答案：A

29.以下属于微量营养素的是

A、蛋白质

B、维生素

C、碳水化合物

D、脂类

正确答案：B

30.维生素B1最为丰富的食物来源是

A、蔬菜

B、鱼类

C、葵花籽仁

D、精白米面

正确答案：C

31.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有

A、长期进食高能量高脂肪膳食

B、膳