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学校食堂食品从业人员考试题(含答案)(多选题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，从业人员应立即采取哪些措施？()

A.向学校领导报告

B.向卫生监督部门报告

C.停止供餐

D.清理现场

2.从业人员在处理生食和熟食时，应使用哪些工具？()

A.生食专用工具

B.熟食专用工具

C.通用工具

D.任何工具均可

3.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.熟食

B.生肉

C.蔬菜

D.水果

4.从业人员在操作过程中，应如何处理手部卫生？()

A.操作前洗手

B.操作后洗手

C.食品加工过程中不洗手

D.可不洗手直接操作

5.食品储存时应注意哪些事项？()

A.食品分类存放

B.食品密封保存

C.食品露天存放

D.食品分层存放

6.以下哪种食品添加剂对人体有害？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.亚硝酸钠

7.从业人员在工作中，应如何处理食品浪费问题？()

A.适量备餐，避免浪费

B.食品浪费可忽略不计

C.将剩余食品留至次日食用

D.随意丢弃剩余食品

8.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.面包

B.水果

C.肉类

D.鱼类

9.从业人员在处理食品时，应如何避免交叉污染？()

A.生熟食品分开处理

B.使用同一工具处理生熟食品

C.操作前后洗手

D.食品加工过程中不接触生食

10.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品过期后继续销售

B.食品添加剂超量使用

C.食品储存条件不当

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品从业人员应具备的基本素质？()

A.良好的个人卫生习惯

B.丰富的食品知识

C.良好的沟通能力

D.强烈的责任心

12.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品原料要新鲜

B.食品加工要卫生

C.食品储存要合理

D.食品添加剂要规范使用

13.以下哪些是食品储存时应注意的事项？()

A.食品分类存放

B.食品密封保存

C.食品露天存放

D.食品分层存放

14.以下哪些是处理生食和熟食时应遵守的原则？()

A.使用专用工具

B.避免交叉污染

C.食品加工过程中不接触生食

D.生熟食品可以混合使用

15.以下哪些是从业人员在发生食品安全事故时应采取的措施？()

A.立即停止供餐

B.保护现场

C.向学校领导和卫生监督部门报告

D.清理现场

三、填空题(共5题)

16.食品从业人员上岗前必须通过__考试，取得__后方可上岗。

17.在食品加工过程中，若发现食品变质或有异味，应立即__。

18.食品储存的温度一般应控制在__℃以下，以防止食品变质。

19.从业人员在处理食品时，应保持双手__，以防止细菌传播。

20.食品从业人员在发生食品安全事故后，应立即向__报告，并采取相应措施。

四、判断题(共5题)

21.食品从业人员可以佩戴首饰上岗，以免划伤食品。()

A.正确B.错误

22.食品储存时，可以将生食和熟食放在一起，不会造成交叉污染。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以随意添加，不会对健康造成影响。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员在加工食品时，可以边工作边与同事交谈，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员在发生食品安全事故后，应立即自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.如何正确处理食堂中发现的过期食品？

27.食品从业人员在处理生食和熟食时，应该注意哪些细节以防止交叉污染？

28.在食品储存过程中，如何确保食品的新鲜度和质量？

29.当发生食品安全事故时，食品从业人员应该采取哪些应急措施？

30.食品从业人员在日常工作中有哪些行为规范需要遵守？

学校食堂食品从业人员考试题(含答案)(多选题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发生食品安全事故后，应立即停止供餐，防止事态扩大，同时向学校领导和卫生监督部门报告，以便及时处理。

2.【答案】AB

【解析】为防止交叉污染，处理生食和熟食时应使用专用工具，避免生熟食品之间的交叉污染。

3.【答案】B

【解析】生肉中含有