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2026裱花师招聘面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.常用裱花嘴中，哪种适合挤出圆形奶油？

A.平口嘴

B.锯齿嘴

C.星型嘴

D.柳叶嘴

2.以下哪种色素属于天然色素？

A.胭脂红

B.叶绿素

C.日落黄

D.亮蓝

3.裱花用的奶油打发后应保存在？

A.常温

B.冰箱冷藏

C.冰箱冷冻

D.烤箱

4.制作生日蛋糕裱花时，常用什么工具画图案轮廓？

A.裱花袋

B.牙签

C.刮板

D.梳子

5.裱花蛋糕的最佳食用时间是？

A.制作后1-2小时

B.制作后3-5小时

C.制作后6-8小时

D.制作后9-10小时

6.哪种裱花手法适合制作花朵？

A.拉花

B.绕圈

C.挤圆点

D.打桩

7.裱花用的糖霜主要成分是？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.糖粉

D.冰糖

8.裱花时，手部力度应？

A.忽大忽小

B.均匀稳定

C.先大后小

D.先小后大

9.以下哪种水果不适合直接用于裱花蛋糕上？

A.草莓

B.香蕉

C.蓝莓

D.车厘子

10.裱花蛋糕的胚体一般用什么蛋糕？

A.戚风蛋糕

B.磅蛋糕

C.芝士蛋糕

D.黑森林蛋糕

多项选择题（每题2分，共20分）

1.裱花常用的工具有？

A.裱花嘴

B.裱花袋

C.抹刀

D.转台

2.可用于裱花调色的色素有？

A.食用色素

B.天然果蔬汁

C.水彩颜料

D.墨水

3.制作裱花蛋糕时，奶油打发过度会出现？

A.纹路不清晰

B.容易塌陷

C.有小颗粒

D.颜色变深

4.裱花的基础手法有？

A.挤

B.拉

C.绕

D.点

5.适合裱花蛋糕装饰的坚果有？

A.杏仁片

B.核桃

C.腰果

D.花生碎

6.裱花蛋糕胚体的制作原料有？

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.牛奶

7.裱花过程中，可能用到的辅助材料有？

A.巧克力片

B.水果干

C.糖珠

D.金箔

8.影响奶油打发效果的因素有？

A.温度

B.打发时间

C.打蛋器转速

D.奶油品牌

9.裱花蛋糕常见的形状有？

A.圆形

B.方形

C.心形

D.椭圆形

10.裱花师在制作蛋糕时需要注意？

A.卫生

B.色彩搭配

C.造型设计

D.口感搭配

判断题（每题2分，共20分）

1.裱花嘴型号越大，挤出的线条越细。（）

2.裱花用的奶油可以直接用常温的。（）

3.裱花时，裱花袋应与蛋糕表面垂直。（）

4.天然色素比人工合成色素更安全。（）

5.裱花蛋糕的胚体越厚越好。（）

6.打发奶油时，加入柠檬汁可以增加稳定性。（）

7.裱花工具使用后可以直接存放，不用清洗。（）

8.裱花过程中可以随意改变手部力度。（）

9.所有水果都可以直接放在裱花蛋糕上。（）

10.裱花师不需要掌握蛋糕胚体的制作方法。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述裱花用奶油打发的基本步骤。

2.裱花时如何保证色彩搭配协调？

3.列举三种常见裱花花朵的制作方法。

4.裱花工具使用后如何正确清洗和保养？

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何根据不同场合设计裱花蛋糕的造型。

2.谈谈你对裱花师创新能力的理解及重要性。

3.分析裱花蛋糕口感与造型的关系。

4.讨论在裱花过程中遇到奶油塌陷问题应如何解决。

答案

单项选择题

1.A

2.B

3.B

4.B

5.A

6.C

7.C

8.B

9.B

10.A

多项选择题

1.ABCD

2.AB

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

简答题

1.先将奶油冷藏，倒入干净无水无油容器，用打蛋器低速搅拌，再中高速打发，期间可加糖分次打发，至有纹路且不流动。

2.遵循色彩搭配原则，如相近色搭配和谐，互补色对比鲜明；参考主题选择色调，避免色彩过多过杂。

3.玫瑰：裱花嘴垂直蛋糕挤螺旋；雏菊：先挤圆形花心，再绕圈挤花瓣；康乃馨：挤出多个水滴状花瓣围圈。

4.用温水和清洁剂清洗，冲净残留奶油，晾干；裱花嘴用细针疏通，存放干燥处防生锈。

讨论题

1.正式场合用简约优雅造型，如方形、圆形；生日等欢乐场合用活泼造型，如卡通、花朵。结合主题选元素。

2.创新能力指创造新造型、口味等。重要性在于吸引顾客，提升竞争力，满足多样需求。

3.造型吸引顾客，口感决定满意度。好造型搭配好口感