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静电喷柠檬香茅/蜂蜡复合微球：制备工艺与芒果保鲜效能的深度剖析

一、绪论

1.1研究背景

水果作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对维持人体健康起着重要作用。然而，水果采后极易受到微生物侵染、生理代谢以及环境因素的影响，导致品质下降、腐烂变质，造成巨大的经济损失。据统计，全球每年约有20%-50%的水果在采后贮藏和流通过程中损失，这不仅浪费了宝贵的农业资源，也增加了消费者的经济负担。因此，开发高效、安全、环保的水果保鲜技术，对于减少水果采后损失、延长水果货架期、保障水果的周年供应具有重要意义。

传统的水果保鲜技术主要包括低温冷藏、化学保鲜和气调保鲜等。低温冷藏是目前应用最广泛的保鲜方法之一，通过降低温度来抑制水果的呼吸作用和微生物生长，但低温冷藏需要消耗大量的能源，且某些水果对低温敏感，容易发生冷害；化学保鲜则是利用化学防腐剂来抑制微生物的生长，但化学防腐剂的残留问题引起了消费者的担忧，对人体健康和环境造成潜在危害；气调保鲜通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气含量、增加二氧化碳含量，来延缓水果的成熟和衰老，但气调保鲜设备成本高，操作复杂，难以在小型水果企业和家庭中普及。

随着人们对食品安全和环境保护意识的不断提高，开发新型、绿色、安全的水果保鲜技术成为研究热点。近年来，生物保鲜、涂膜保鲜、辐射保鲜等新型保鲜技术不断涌现，其中，精油保鲜作为一种天然、绿色的保鲜技术，受到了广泛关注。植物精油是从植物的花、叶、茎、根等部位提取的挥发性芳香物质，具有抗菌、抗氧化、驱虫等多种生物活性，能够有效抑制水果采后病原菌的生长，延缓水果的衰老和腐烂，且对人体无毒无害，不会对环境造成污染，具有广阔的应用前景。

1.2芒果的概述

芒果（MangiferaindicaL.），漆树科芒果属常绿大乔木，是著名的热带水果之一，享有“热带果王”的美誉。芒果原产于印度，目前在全球热带和亚热带地区广泛种植，我国主要分布在海南、广东、广西、云南、福建等地。芒果果实富含多种营养成分，每100克果肉中含有碳水化合物14.98克、蛋白质0.6克、脂肪0.2克、膳食纤维1.3克、钙11毫克，还含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E等维生素以及钾、镁、铁等矿物质。芒果中的维生素A含量较高，有助于保护视力、增强免疫力；维生素C具有抗氧化作用，能够延缓衰老、预防心血管疾病。此外，芒果还含有芒果酮酸、异芒果醇酸等三萜酸类化合物，具有抗癌、抗炎、抗菌等生物活性。

芒果属于呼吸跃变型果实，采后具有明显的呼吸高峰和乙烯释放高峰。在贮藏过程中，芒果的呼吸作用和乙烯释放会加速果实的成熟和衰老，导致果实软化、色泽变化、风味丧失。芒果对低温敏感，在低温环境下易发生冷害，表现为果皮褐变、组织坏死、风味异常等；而在高温环境下，芒果的呼吸作用和微生物生长加快，果实容易腐烂变质。芒果在采后贮藏和流通过程中还容易受到多种病原菌的侵染，如炭疽病菌（Colletotrichumgloeosporioides）、蒂腐病菌（Botryodiplodiatheobromae）、青绿霉菌（Penicilliumdigitatum）等，这些病原菌会引起果实腐烂，严重影响芒果的品质和货架期。因此，芒果的保鲜难度较大，需要采取有效的保鲜措施来延长其贮藏期和货架期。

1.3现有芒果贮藏保鲜技术综述

1.3.1物理保鲜法

物理保鲜法是通过控制贮藏环境的物理条件，如温度、湿度、气体成分等，来延缓芒果的成熟和衰老，抑制微生物的生长。低温冷藏是最常用的物理保鲜方法之一，通过降低温度来抑制芒果的呼吸作用和微生物生长。一般来说，芒果的适宜贮藏温度为10-13℃，相对湿度为85%-90%。在适宜的低温条件下，芒果的呼吸强度和乙烯释放量会降低，从而延长果实的贮藏期。然而，低温冷藏也存在一些缺点，如能耗高、设备投资大，且芒果对低温敏感，容易发生冷害，导致果实品质下降。

气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，降低氧气含量，增加二氧化碳含量，来抑制芒果的呼吸作用和乙烯生物合成，延缓果实的成熟和衰老。研究表明，将芒果贮藏在氧气含量为3%-5%、二氧化碳含量为5%-10%的环境中，可有效延长芒果的贮藏期，保持果实的品质。气调保鲜需要专门的设备和严格的气体控制，成本较高，操作复杂，限制了其在实际生产中的应用。

此外，物理保鲜法还包括辐射保鲜、减压保鲜、涂膜保鲜等。辐射保鲜是利用γ射线、X射线等对芒果进行照射，抑制果实的生理代谢和微生物生长，但辐射保鲜的安全性和残留问题仍存在争议；减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，减少氧气和乙烯的含量，延缓果实的成熟和衰老，但减压保鲜设备昂贵，难以普及；涂膜保鲜是在芒果表面涂覆