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中式面点师练习题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子皮的制作过程中，以下哪种原料不能直接用于和面？()

A.面粉

B.清水

C.酵母

D.猪油

2.做饺子时，以下哪种调料不是必须的？()

A.酱油

B.香油

C.葱花

D.花椒粉

3.制作汤圆时，以下哪种食材不是汤圆的馅料？()

A.红豆沙

B.猪肉馅

C.枸杞

D.红枣

4.包子的发酵过程中，以下哪种行为是不正确的？()

A.用手轻轻按压包子皮，看是否有弹性

B.将包子放在温暖处发酵

C.发酵过程中可以翻动包子

D.发酵时间不宜过长

5.做面条时，以下哪种水温最适宜和面？()

A.40℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

6.制作春卷时，以下哪种蔬菜不宜用于春卷馅料？()

A.胡萝卜

B.白菜

C.黄瓜

D.苦瓜

7.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.饺子

8.制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头更加松软？()

A.在面团中加入鸡蛋

B.将面团反复揉搓

C.发酵时间过长

D.烘烤温度过高

9.以下哪种食品在制作过程中需要加入碱面？()

A.饺子

B.馒头

C.汤圆

D.面条

二、多选题(共5题)

10.在制作包子时，以下哪些是影响包子松软程度的关键因素？()

A.发酵时间

B.面团和水的比例

C.馅料的选择

D.烘烤温度

11.以下哪些食材常用于制作中式面点的馅料？()

A.猪肉

B.羊肉

C.红豆沙

D.鸡蛋

12.在制作面条时，以下哪些是和面时需要注意的要点？()

A.控制好水温

B.确保面粉均匀吸收水分

C.使用合适的和面工具

D.和面时不宜过度揉搓

13.以下哪些中式面点在制作时需要使用发酵面团？()

A.饺子

B.馒头

C.汤圆

D.拉面

14.在制作中式面点时，以下哪些是常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.香油

D.花椒粉

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，通常在面团中加入酵母和______来促进发酵。

16.饺子皮的制作过程中，将面团揉搓至表面光滑、有弹性，这个过程称为______。

17.制作汤圆时，将糯米粉和水揉合成面团的过程称为______。

18.在制作馒头时，将面团放入蒸锅中，用______蒸制，使其熟透。

19.制作春卷时，将馅料包裹在春卷皮中，然后______，直至春卷皮金黄酥脆。

四、判断题(共5题)

20.在制作包子时，如果酵母用量过多，会导致包子口感偏酸。()

A.正确B.错误

21.饺子皮的厚度越薄，口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作馒头时，发酵时间越长，馒头越松软。()

A.正确B.错误

23.汤圆的馅料必须甜味十足，否则会影响汤圆的口感。()

A.正确B.错误

24.在制作面条时，水温过高会导致面团过于紧实，不易成型。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.制作包子时，为什么要在面团中加入酵母？

26.为什么在制作饺子时，面皮不能太薄？

27.制作汤圆时，为什么有时会用咸馅？

28.在制作馒头时，为什么有时候会加入碱面？

29.为什么春卷皮在油炸时要控制好油温？

中式面点师练习题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】猪油不能直接用于和面，它通常用于包子的馅料中增加风味。

2.【答案】D

【解析】花椒粉不是做饺子的必须调料，可以根据个人口味添加。

3.【答案】B

【解析】猪肉馅不是汤圆的常见馅料，汤圆通常使用甜馅或咸馅。

4.【答案】C

【解析】发酵过程中翻动包子可能会破坏其结构，影响口感。

5.【答案】A

【解析】40℃的水温最适合和面，可以避免面团的温度过高导致面粉蛋白质过度熟化。

6.【答案】D

【解析】苦瓜的苦味较重，不适合作为春卷馅料。

7.【答案】B

【解析】汉堡是西方快餐食品，不属于中式面点。

8.【答案】A

【解析】在面团中加入鸡蛋可以使馒头更加松软，增加营养。

9.【答案】B

【解析】制作馒头时，加入碱面可以中和面团中的酸味，使馒头更加松软。

二、多选题(共5题)

10.【答案】A,B,D