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中式面点师初级考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作花卷时，面团发酵到什么程度为宜？()

A.面团表面有少量气泡

B.面团表面有较多气泡

C.面团表面有均匀的小气泡

D.面团表面无气泡

2.在和面时，以下哪种面粉不易形成筋性？()

A.面粉A：富强粉

B.面粉B：标准粉

C.面粉C：全麦粉

D.面粉D：高筋粉

3.制作包子时，馅料中常见的调味品不包括以下哪项？()

A.酱油

B.芝麻油

C.糖

D.醋

4.下面哪种馅料不适合制作蒸饺？()

A.虾仁馅

B.猪肉白菜馅

C.素菜馅

D.肉末香菇馅

5.以下哪种烹饪方法最适宜制作煎饼果子？()

A.炖

B.炖

C.煎

D.炖

6.制作拉面时，以下哪种工具不是用来抻面的？()

A.面团

B.面板

C.面团

D.面团

7.制作油条时，加入明矾的作用是什么？()

A.使油条口感更酥脆

B.增加油条的色泽

C.防止油条粘连

D.以上都是

8.在制作馒头时，若发现面团发酸，应如何处理？()

A.加入更多的酵母

B.加入适量的碱面

C.加入白糖

D.添加更多的面粉

9.制作水饺时，包饺子皮最合适的工具是以下哪一种？()

A.饺子皮切割器

B.蒸笼

C.筷子

D.擀面杖

二、多选题(共5题)

10.在制作馒头时，以下哪些是发酵的适宜条件？()

A.温度适宜

B.空气流通

C.湿度适中

D.清洁无污染的环境

11.以下哪些食材适合用于制作包子馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.青菜

D.糖

12.以下哪些工具在制作煎饼果子时是必须的？()

A.平底锅

B.铲子

C.筷子

D.食盐

13.制作花卷时，以下哪些技巧有助于提升成品口感？()

A.面团充分发酵

B.拌馅均匀

C.卷条紧密

D.烤箱温度过高

14.以下哪些食品属于中式面点师初级考试的考核范围？()

A.馒头

B.包子

C.烧饼

D.鸡尾酒

三、填空题(共5题)

15.制作馒头时，常用的发酵剂是______，它能够使面团发酵膨胀。

16.包子的皮称为______，通常是由面粉和水按照一定比例和制而成。

17.制作花卷时，面团需要先______，然后再卷成条状，最后进行烘烤。

18.在制作煎饼果子时，通常使用______作为面糊的主要原料，再加入鸡蛋、葱花等配料。

19.制作烧饼时，为了增加口感和风味，常常在面团中加入______，使其具有独特的香味。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，馅料必须新鲜，不宜存放过久。()

A.正确B.错误

21.在制作馒头时，面粉的筋度越高，馒头越有嚼劲。()

A.正确B.错误

22.制作煎饼果子时，煎饼可以提前制作并冷藏保存，下次食用时加热即可。()

A.正确B.错误

23.在制作花卷时，面团发酵得越充分，花卷的层次就越少。()

A.正确B.错误

24.制作烧饼时，面团不需要发酵，直接烙制即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作馒头时面团发酵的重要性及其影响。

26.在制作包子时，如何判断馅料是否已经拌均匀？

27.制作煎饼果子时，为什么需要在面糊中加入鸡蛋？

28.请说明制作花卷时，如何防止面团发酵过度。

29.在制作烧饼时，如何使烧饼表面呈现出金黄色且具有层次感？

中式面点师初级考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】面团表面有均匀的小气泡时，表示发酵到位，制作出来的花卷口感更佳。

2.【答案】C

【解析】全麦粉由于含有较多的麸皮和胚芽，不易形成筋性，和出的面不易拉长和抻薄。

3.【答案】D

【解析】醋在包子馅料中不常见，通常用作其他菜肴的调味品。

4.【答案】D

【解析】肉末香菇馅由于香菇含水量较大，蒸制时容易出水，影响蒸饺的口感。

5.【答案】C

【解析】煎饼果子需要将面糊摊开，通过高温快速煎制，因此煎是最适宜的烹饪方法。

6.【答案】A

【解析】面团是原料，不是工具。面板、面棍和面垫等工具用于抻面。

7.【答案】D

【解析】明矾可以使油条更加酥脆，增加色泽，同时防止油条粘连。

8.【答案】B

【解析】加入碱面可以中和面团中的酸味，改善馒头的口感。