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中式面点中级理论练习题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作小笼包时，通常在包入肉馅后进行何种操作？()

A.烫面

B.擀面

C.烫馅

D.包口

2.在制作豆沙包时，豆沙馅的甜度一般如何控制？()

A.尽量甜一些

B.尽量淡一些

C.根据个人口味调整

D.甜度固定不变

3.制作油条时，为什么要将面团先发酵再油炸？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了缩短制作时间

D.为了保持形状

4.制作包子时，发面的温度一般控制在多少度左右？()

A.20-25度

B.30-35度

C.40-45度

D.50-55度

5.制作馒头时，为什么要刷上蛋液？()

A.为了增加营养价值

B.为了增加美观度

C.为了使馒头更松软

D.为了防止馒头粘锅

6.制作春卷时，通常使用哪种蔬菜作为馅料？()

A.青菜

B.胡萝卜

C.青椒

D.土豆

7.制作月饼时，为什么要在月饼皮上刻上花纹？()

A.为了增加美观度

B.为了增加口感

C.为了增加营养价值

D.为了方便分割

8.制作汤圆时，为什么要在汤圆皮上留一个小孔？()

A.为了增加美观度

B.为了方便食用

C.为了防止汤圆爆炸

D.为了增加口感

9.制作年糕时，为什么要用糯米粉？()

A.为了增加营养价值

B.为了增加口感

C.为了便于保存

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.在制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.面肥

D.发酵粉

11.制作包子、馒头等面点时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.擀面

D.包制

12.以下哪些食材适合作为油条馅料？()

A.豆沙

B.鸡蛋

C.豆腐

D.红豆

13.在制作豆沙包时，以下哪些操作是正确的？()

A.使用细腻的豆沙馅

B.包制时馅料不宜过多

C.饼皮要捏合严密

D.烘烤时温度不宜过高

14.以下哪些是中式面点中常见的馅料？()

A.豆沙馅

B.鸡蛋馅

C.红糖馅

D.香菇馅

三、填空题(共5题)

15.制作小笼包时，需要将面皮擀成中间略厚、边缘略薄的圆形，这样做是为了使包好的小笼包在蒸制时能够形成饱满的

16.在和面时，通常会在面粉中加入一定比例的

17.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度一般会根据个人口味和

18.油条在油炸过程中，需要控制好油温和油炸时间，以免

19.制作月饼时，通常会在月饼皮上刻上花纹，这样做不仅美观，还可以防止在

四、判断题(共5题)

20.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度越甜越好。()

A.正确B.错误

21.制作小笼包的面皮可以用高筋面粉代替。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，油温越高，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，所有的月饼馅料都需要加入糖。()

A.正确B.错误

24.制作春卷时，春卷皮可以完全煮熟后再包入馅料。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么在制作包子、馒头等面点时，发面的过程非常重要？

26.如何判断油条是否炸得恰到好处？

27.为什么在制作小笼包时，要使用中筋面粉而不是高筋面粉？

28.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应该如何控制？

29.在制作月饼时，为什么要在月饼皮上加入一定比例的植物油或猪油？

中式面点中级理论练习题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】包口是指将小笼包的边缘捏合，使肉馅不外漏，并形成独特的造型。

2.【答案】C

【解析】豆沙馅的甜度应根据个人口味调整，以确保豆沙包的口味适合不同消费者的喜好。

3.【答案】A

【解析】发酵可以使面团产生气泡，油炸时气泡膨胀形成多孔结构，从而增加油条的口感。

4.【答案】B

【解析】发面的温度一般控制在30-35度，这个温度有利于酵母的活性，促进面团的发酵。

5.【答案】B

【解析】刷上蛋液可以使馒头表面呈现出金黄色，增加美观度。

6.【答案】A

【解析】青菜是制作春卷时最常用的蔬菜馅料，口感脆嫩，味道鲜美。

7.【答案】A

【解析】刻上花纹可以使月饼更加美观，同时也有利于在食用时识别不同口味的月饼。

8.【答案】C

【解析】留一个小孔可以防