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烹饪基础知识理论题库及答案.doc

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    烹饪基础知识理论题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材富含蛋白质？（）

    A.土豆B.鸡蛋C.黄瓜D.西红柿

    2.烹饪中常用的油温，三四成热大约是（）。

    A.90-110℃B.120-140℃C.150-170℃D.180-200℃

    3.以下哪种调味料不属于咸味调料？（）

    A.盐B.酱油C.糖D.味精

    4.中国八大菜系中，以麻辣、鱼香、怪味等擅长的是（）。

    A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜

    5.以下哪种烹饪方法适合快速锁住食材营养？（

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