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初级餐饮服务食品安全管理员试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.管理餐饮服务场所的卫生状况

B.负责餐饮服务场所的食品安全

C.监督餐饮服务场所的员工行为

D.以上都是

2.食品原料采购时应重点关注哪些方面？()

A.食品原料的价格

B.食品原料的新鲜度

C.食品原料的产地

D.食品原料的色泽

3.餐饮服务场所从业人员应如何处理手部卫生？()

A.工作前不洗手

B.工作中不洗手

C.工作前后均要洗手

D.随意触摸面部

4.餐饮服务场所应如何处理废弃物？()

A.随意丢弃

B.分类收集后统一处理

C.随意堆放

D.随意焚烧

5.食品中常见的致病微生物有哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.以上都是

6.餐饮服务场所应如何进行食品储存？()

A.露天储存

B.密闭储存

C.地面储存

D.混合储存

7.从业人员在发生食物中毒时应如何处理？()

A.立即就医

B.自行处理

C.忽视不报

D.隐瞒不报

8.餐饮服务场所的卫生检查频率应该是多久一次？()

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

9.餐饮服务场所的从业人员是否可以佩戴首饰工作？()

A.可以

B.不可以

C.根据个人喜好

D.根据工作需要

10.以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品原料的采购管理

B.定期进行食品安全培训

C.食品添加剂过量使用

D.严格操作规范

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所应采取哪些措施来防止食品交叉污染？()

A.食品原料和成品分开储存

B.食品加工工具和设备专用

C.食品加工区域和原料储存区域分开

D.食品从业人员佩戴手套

12.以下哪些是餐饮服务场所食品安全管理员应具备的素质？()

A.专业知识扎实

B.良好的沟通能力

C.责任心强

D.具备法律知识

13.餐饮服务场所的食品储存应注意哪些事项？()

A.食品分类存放

B.食品离地离墙存放

C.食品按保质期先后使用

D.食品储存环境清洁

14.餐饮服务场所从业人员在工作中应遵守哪些个人卫生规范？()

A.工作前后洗手

B.工作时佩戴工作服

C.不留长指甲，不佩戴首饰

D.保持个人卫生整洁

15.餐饮服务场所发生食品安全事故后，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止供应问题食品

B.报告当地食品安全监管部门

C.对患者进行救治

D.保护现场，避免交叉污染

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是监督和检查餐饮服务场所的食品安全管理工作，确保食品安全，预防食源性疾病的发生。

17.食品原料采购时，应优先选择来源合法、质量合格、新鲜度高的原料，并查验相关证明文件。

18.餐饮服务场所的从业人员应定期接受食品安全和卫生知识的培训，以提高食品安全意识。

19.餐饮服务场所应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售等各个环节。

20.发生食品安全事故后，应立即采取措施控制事态发展，保护现场，并及时向当地食品安全监管部门报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的从业人员在工作时可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品安全管理员可以不定期进行食品安全检查。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的废弃物可以直接堆放在厨房附近。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的从业人员在工作中发生食物中毒，应立即就医并报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全事故的二级预防措施？

27.餐饮服务场所应如何进行食品留样管理？

28.从业人员在进行食品加工操作前，需要做哪些准备工作？

29.餐饮服务场所应如何进行食品添加剂的管理？

30.如何对餐饮服务场所的食品安全管理进行持续改进？

初级餐饮服务食品安全管理员试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务食品安全管理员需要全面负责餐饮服务场所的卫生状况、食品安全以及员工行为，确保消费者健康。

2.【答案】