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公共营养师考试题含答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.以下参与甲状腺激素的合成的是

A、锌

B、硒

C、碘

D、维生素B2

正确答案：C

2.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容

A、戒烟戒酒

B、食物多种谷类为主

C、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

D、吃清淡少盐的饮食

正确答案：A

3.胆汁中促消化吸收作用的物质是

A、胆色素

B、胆固醇

C、胆色素

D、胆盐

正确答案：D

4.以下哪种营养素是微量营养素

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素A

正确答案：D

5.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小透明的水泡状包，一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉

A、囊虫病

B、猪水泡病

C、旋毛虫病

D、口蹄疫

正确答案：A

6.细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下

A、进食前食物加热不充分

B、细菌产生外毒素

C、细菌污染食物

D、细菌寄居大量繁殖或产毒

正确答案：B

7.参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有

A、维生素C

B、维生素B12

C、维生素K

D、维生素B1

正确答案：B

8.嗜食腌制食品最易引发

A、前列腺癌

B、胃癌

C、膀胱癌

D、肺癌

正确答案：B

9.评价人体营养状况的资料中，不需要的是

A、膳食评价资料

B、体格测量资料

C、收入评估资料

D、生化检验资料

正确答案：C

10.下列不含胆固醇的食物为

A、鲜牛乳

B、瘦猪肉

C、黄豆

D、海参

正确答案：C

11.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是

A、膈肌

B、舌肌

C、心肌

D、深腰肌

正确答案：A

12.谷类加工越精细，营养素损失不多的是

A、维生素B1

B、矿物质

C、膳食纤维

D、淀粉

正确答案：D

13.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是

A、生物碱类物质

B、氰苷类物质

C、皂素

D、甲状腺素

正确答案：B

14.下列不是混杂在粮食中的有毒种子是

A、麦角

B、槐子

C、西米

D、麦仙翁子

正确答案：C

15.某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是

A、烟酸

B、叶酸

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：C

16.关于乳类蛋白质的描述，错误的是

A、人乳蛋白质是酪蛋白为主的

B、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85

D、酪蛋白约占牛乳的80%

正确答案：A

17.巴氏消毒法不适用于

A、罐头食品

B、饮料

C、鲜奶

D、果汁

正确答案：A

18.7~10岁儿童钙的推荐摄入量为

A、800mg/天

B、1000mg/天

C、700mg/天

D、900mg/天

正确答案：B

19.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。

A、20

B、10

C、7

D、12

正确答案：D

20.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。

A、7

B、20

C、15

D、30

正确答案：C

21.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡萝卜素

D、叶酸

正确答案：C

22.食品的微波干燥属于

A、热风干燥

B、辐射干燥

C、对流干燥

D、接触干燥

正确答案：B

23.N-亚硝基化合物前体不包括

A、氨

B、酰胺

C、硝酸盐

D、亚硝酸盐

正确答案：A

24.我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为

A、1.5L/d

B、1.1/d

C、1.3L/d

D、1.7L/d

正确答案：D

25.刚挤出的牛奶中微生物的变化规律是

A、没有规律

B、一般是无菌

C、逐渐增多

D、逐渐减少

正确答案：D

26.5岁儿童的理想身高为

A、115cm

B、98cm

C、125cm

D、105cm

正确答案：D

27.乌龙茶属于

A、不发酵茶

B、半发酵茶

C、再加工茶

D、全发酵茶

正确答案：B

28.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

A、小于

B、大于

C、没有关系

D、等于

正确答案：D

29.胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是

A、肾上腺皮质

B、睾丸

C、肝脏

D、卵巢

正确答案：C

30.在哺乳的前六个月,乳母平均每天泌乳量一般为

A、850ml

B、750ml

C、500ml

D、1000ml

正确答案：B

31.下列不属于大众交流的是

A、因特网

B、报纸

C、电视

D、电话

正确答案：D

32.国家对食品添加剂的生产实行()制度

A、许可

B、备案

C、分类管理

D、注册

正确答案：A

33.关于农药污染，下列说法不正确的是

A、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用

B、农药污染食物的途径最主要是直接污染

C、有机磷农药是目前使用量最大的一