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《食品质量控制与管理》复习题附答案——全

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品质量安全管理的主要目的是什么？()

A.提高食品生产效率

B.降低食品生产成本

C.保障食品安全，防止食品污染

D.提高食品营养价值

2.食品中的微生物污染通常包括哪些类型？()

A.化学污染和物理污染

B.真菌污染和病毒污染

C.细菌污染和寄生虫污染

D.营养素损失和添加剂污染

3.食品标签上的“生产日期”和“保质期”分别指的是什么？()

A.生产日期和保质期是同一概念

B.生产日期是指食品加工完成的日期，保质期是指食品在规定条件下保持品质的最长日期

C.生产日期是指食品包装完成的日期，保质期是指食品在规定条件下可以食用的最长日期

D.生产日期和保质期都是指食品在规定条件下可以食用的最长日期

4.食品安全风险评估包括哪些步骤？()

A.风险识别、风险特征描述、风险特征分析、风险交流

B.风险识别、风险特征描述、风险特征分析、风险评价

C.风险识别、风险分析、风险评价、风险交流

D.风险识别、风险分析、风险评价、风险控制

5.食品中的重金属污染主要来源于哪些方面？()

A.食品加工过程中的人工添加

B.食品生产环境中的土壤、水源污染

C.食品包装材料中的迁移

D.以上都是

6.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量使用，符合国家标准

B.尽量减少使用，避免对人体健康造成影响

C.必要时使用，不超出国家标准规定的最大使用量

D.以上都是

7.食品召回制度的作用是什么？()

A.保障消费者权益

B.维护市场秩序

C.提高食品质量

D.以上都是

8.食品安全标准体系包括哪些内容？()

A.食品安全国家标准、地方标准、行业标准和企业标准

B.食品安全国家标准、行业标准和企业标准

C.地方标准、行业标准和企业标准

D.食品安全国家标准和地方标准

9.食品中的生物毒素污染主要有哪些类型？()

A.真菌毒素、细菌毒素和病毒毒素

B.矿物毒素、化学毒素和生物毒素

C.营养素损失和添加剂污染

D.食品添加剂和农药残留

二、多选题(共5题)

10.食品质量控制的主要内容包括哪些？()

A.食品原料质量控制

B.食品加工过程控制

C.食品包装质量控制

D.食品储存和运输质量控制

E.食品市场销售质量控制

11.食品微生物污染的预防措施有哪些？()

A.严格控制食品原料采购

B.加强食品加工过程中的卫生管理

C.优化食品储存和运输条件

D.定期进行食品安全检测

E.对食品从业人员进行健康检查

12.食品安全标准的制定原则包括哪些？()

A.科学性原则

B.法规性原则

C.安全性原则

D.公平性原则

E.可行性原则

13.食品添加剂的分类依据有哪些？()

A.按功能分类

B.按来源分类

C.按用途分类

D.按化学结构分类

E.按安全性分类

14.食品安全事故的处理程序包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任追究

E.事故预防措施

三、填空题(共5题)

15.食品质量安全管理的基本原则包括预防为主、风险管理、全程控制、社会共治和（）。

16.食品中的化学污染主要来源于（）、农药残留和兽药残留等。

17.食品安全风险监测的主要目的是为了（）。

18.食品标签上必须标注的内容包括（）。

19.食品安全事故应急处理的第一步是（）。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的使用可以完全替代食品的天然成分。()

A.正确B.错误

21.食品安全风险评估的结果可以直接用于制定食品安全标准。()

A.正确B.错误

22.食品在储存和运输过程中，温度控制是唯一需要考虑的因素。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表是消费者选择食品的主要依据。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业应当自行处理，无需报告给相关部门。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明食品安全风险监测与食品安全风险评估的区别。

26.阐述食品质量控制与管理中，如何进行食品安全事故的调查和处理。

27.解释食品添加剂使用中的“最大使用量”和“残留限量”的区别。

28.为