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初级中式面点师考试题与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子皮的制作过程中，以下哪种原料是必不可少的？()

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

2.制作馒头时，以下哪种操作可以增加馒头的松软度？()

A.揉面时多加面粉

B.发酵时间缩短

C.面团发酵充分

D.烤制时火力过大

3.在制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应该控制在什么范围内？()

A.甜度越高越好

B.甜度越低越好

C.甜度适中，不宜过甜

D.甜度与咸度平衡

4.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.使油条更加酥脆

C.增加营养价值

D.防止油条粘连

5.以下哪种食材不适合作为饺子馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.番茄

6.制作小笼包时，为什么要用蒸的方法？()

A.节省能源

B.保持馅料鲜嫩

C.避免油腻

D.提高营养价值

7.以下哪种面粉适合制作拉面？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8.制作馒头时，以下哪种操作会导致馒头口感粗糙？()

A.发酵时间过长

B.面团揉制不够均匀

C.烤制时间不足

D.面团温度过高

9.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.意面

D.饭团

10.在制作糖包时，为什么要用猪油？()

A.增加甜度

B.增加香味

C.增加营养价值

D.防止糖包粘连

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆沙

D.鲜肉

E.蔬菜

12.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感？()

A.发酵时间

B.面团温度

C.面团湿度

D.烤箱温度

E.面粉种类

13.以下哪些是制作油条时需要特别注意的步骤？()

A.面团发酵

B.油温控制

C.面团分割

D.油条形状

E.烹饪时间

14.以下哪些是中式面点的分类？()

A.包点类

B.汤面类

C.米饭类

D.蒸菜类

E.面条类

15.以下哪些是制作豆沙包时需要准备的原料？()

A.面粉

B.酵母

C.豆沙馅

D.糖

E.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.制作馒头时，将面团放入蒸笼前应进行一次短暂的________，以防止面团表面粘笼。

17.豆沙包的馅料中，豆沙的比例一般为________，以保证口感。

18.油条的制作过程中，面团发酵至________时，即可进行油炸。

19.制作包子时，将包好的包子放在________上，可以防止包子相互粘连。

20.制作小笼包时，________是形成小笼包特色的关键步骤。

四、判断题(共5题)

21.制作油条时，明矾的使用量越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，面团发酵得越充分，包子越松软。()

A.正确B.错误

23.小笼包的包制过程中，包口越小，小笼包越好吃。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，面粉的蛋白质含量越高，馒头越有弹性。()

A.正确B.错误

25.油条在油炸过程中，油温越高，炸制时间越短。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子皮的基本步骤。

27.为什么在制作油条时需要控制好油温？

28.如何判断豆沙馅的甜度是否适中？

29.在制作馒头时，如何防止面团粘手？

30.制作小笼包时，为什么要在包制后进行二次醒发？

初级中式面点师考试题与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面粉是制作包子皮的基础原料，酵母用于发酵，糖和盐虽然可以增加风味，但不是必不可少的。

2.【答案】C

【解析】面团发酵充分可以使馒头内部形成大量的气体，从而增加松软度。

3.【答案】C

【解析】豆沙包的甜度适中，不宜过甜，这样既能突出豆沙的香味，又不会影响整体的口感。

4.【答案】B

【解析】明矾可以使油条在炸制过程中形成蜂窝状结构，从而更加酥脆。

5.【答案】D

【解析】番茄含有较多的水分，不适合作为饺子馅料，容易使饺子皮破裂。

6.【答案】B

【解析】蒸的方法可以使小笼包的馅料保持鲜嫩，同时不会流失过多的水分和营养成分。

7.【答案】A

【解析】高筋面粉蛋白质含量高，适合制作拉面，能够拉出