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学校食堂食品安全主体责任清单.docx

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.学校食堂食品安全主体责任清单中，哪些部门负责食品安全监管？()

A.教育行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.学校后勤管理部门

D.以上都是

2.学校食堂应当建立怎样的食品安全管理制度？()

A.临时性管理制度

B.长期性管理制度

C.季节性管理制度

D.随机性管理制度

3.学校食堂的食品原料采购应当符合什么要求？()

A.来源合法

B.质量合格

C.价格合理

D.以上都是

4.学校食堂从业人员应当具备哪些条件？()

A.身体健康

B.食品安全知识

C.良好的卫生习惯

D.以上都是

5.学校食堂的食品加工操作有哪些基本要求？()

A.食品加工场所清洁卫生

B.食品加工工具定期消毒

C.食品加工过程防止交叉污染

D.以上都是

6.学校食堂的食品留样应当如何进行？()

A.按照规定量留样

B.按照规定时间留样

C.按照规定温度保存

D.以上都是

7.学校食堂发生食品安全事故时，应当如何处理？()

A.立即停止供餐

B.报告上级主管部门

C.采取紧急措施控制事态

D.以上都是

8.学校食堂的食品安全管理人员应当具备哪些资质？()

A.食品安全管理人员资格证书

B.食品安全知识培训证书

C.卫生知识培训证书

D.以上都是

9.学校食堂的食品安全宣传教育应当如何开展？()

A.定期开展食品安全知识讲座

B.张贴食品安全宣传海报

C.通过校园网络进行宣传

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.学校食堂食品安全主体责任清单中，学校应当对哪些人员进行食品安全知识培训？()

A.食品管理人员

B.从业人员

C.学生

D.家长

11.学校食堂食品安全管理制度应包括哪些内容？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规范

C.食品安全事故应急预案

D.食品留样制度

E.食品安全监督检查制度

12.在食品加工过程中，以下哪些行为是不符合食品安全规范的？()

A.使用符合卫生要求的食品加工工具

B.交叉污染食品原料

C.定期清洁消毒加工场所

D.食品加工过程中直接接触食品不用手

E.食品加工后未进行温度控制

13.学校食堂在采购食品原料时应注意哪些事项？()

A.优先选择绿色食品、有机食品

B.采购凭证齐全，可追溯

C.检查食品包装完好，无破损

D.严禁采购过期食品

E.以上都是

14.学校食堂在发生食品安全事故时应采取哪些措施？()

A.立即停止供餐

B.报告当地食品药品监督管理部门

C.保护现场，避免交叉污染

D.及时通知受影响师生

E.以上都是

三、填空题(共5题)

15.学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全管理责任。

16.学校食堂应当对食品原料的采购、储存、加工、销售、留样等环节进行严格监控，确保食品安全。

17.学校食堂应当定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

18.学校食堂应当设置专门的食品安全管理人员，负责食品安全工作的监督和管理。

19.学校食堂应当建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时有效地应对。

四、判断题(共5题)

20.学校食堂可以不进行食品原料的溯源管理。()

A.正确B.错误

21.学校食堂的食品安全管理人员可以不具备食品安全知识。()

A.正确B.错误

22.学校食堂的食品加工场所可以不保持清洁卫生。()

A.正确B.错误

23.学校食堂对食品安全事故的应急处置可以不进行公开透明。()

A.正确B.错误

24.学校食堂可以不定期进行食品安全自查，确保食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.学校食堂在采购食品原料时，应当如何确保食品的质量和安全？

26.学校食堂在发生食品安全事故后，应当采取哪些措施？

27.学校食堂如何确保食品加工环节的卫生安全？

28.学校食堂如何进行食品安全自查？

29.学校食堂如何加强食品安全宣传教育？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】根据食品安全法，教育行政部门、食品药品监督管理部门